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    降落值測定儀對淀粉酶活性的測定

    來源: http://www.jiansheschool.com/  類別:實用技術  更新時間:2014-05-07  閱讀
      淀粉酶存在在大部分的植物中,幾乎是所有的植物都含有α-淀粉酶及β-淀粉酶,這些淀粉酶能夠將淀粉水解成麥芽糖。活性因植物生長發育時期的不同而有變化。同時在貯藏過程中隨著貯藏的時間增加,面粉發生變化的時候,里面的酶的活性也會發生變化。通常會通過檢驗里面酶的活力而來得出在貯藏過程中發生的變化。在實驗室里可以使用降落值儀來進行測量。
      
      淀粉酶作用于淀粉生成的分子量小的糊精,可以防止淀粉之問的相互反應而發生老化作用。小麥面粉中天然存在一些酶活性,其主要以淀粉酶為主,但大多數面粉中n一淀粉酶的含量很小,在加工中通常需要添加麥芽粉或“一淀粉酶來補充”。過量添加“一淀粉酶,會使破損淀粉過分降解,導致面團發黏、變軟,組織粗糙,淀粉酶的添加量過少則會使面制品的體積較小,而且容易老化。所以“一淀粉酶的添加量要根據具體的酶制劑的種類、性質、面粉的特性等來確定。通過降落值了解面粉里面酶的活性,在進行適當的添加,這樣才可以將它的功效發揮到最大。
      
      降落值測定儀是測定谷物中淀粉酶活性的專用儀器,可準確判斷谷物的發芽損傷程度,降落值測定儀適用于谷物、尤其是小麥粉的測定,是糧食貯藏、面粉加工、食品加工等領域中進行質量檢測的必備儀器。用戶可根據實際需要選擇帶打印和不帶打印功能。
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