旋風式粉碎磨在豆奶粉研究中的應用
來源： http://www.jiansheschool.com/ 類別：實用技術 更新時間：2014-05-06 閱讀次
大豆的營養成分十分顯著，素啦有“豆中之王”的稱謂，因其含有35%~45%優質蛋白、15%~20%油脂、及富含礦物元素及B族維生素、維生素E和胡蘿卜素等。經過多年的試驗與研究，市場上出現了豆奶粉。大豆經粉碎磨漿，離心過濾除去不溶物，再經調配、均質、殺菌、濃縮、噴霧干燥等工序可制得豆奶粉，并已廣泛應用于乳制品、飲品及其它食品中。但豆奶粉存有儲存期短、品質不穩定等問題，制約其在食品中應用；且豆奶粉生產工藝也存在一些問題值得探討。旋風式粉碎磨在碾磨大豆的時候是十分有幫助的。
豆奶粉與奶粉組分相似，都屬非晶態聚合物，非晶態物質聚合特性影響其儲存品質。如奶粉、豆奶粉在儲存過程中會出現結塊現象，且結塊程度隨儲存時間延長而強化。用流變儀測定奶粉扭矩反映奶粉流動性，進而反映奶粉結塊程度強弱。實驗從分子結構上證實，非晶態聚合物粉體結塊是軟結塊。開始粉體顆粒分散性很好，顆粒間沒有連接，相互獨立，顆粒間空隙很小。流變儀轉子轉動時要克服阻力較大，因此扭矩相對較大。儲存一段時間后，臨近奶粉顆粒開始相互粘結，且隨儲存時間推移，粘結程度加大，使起初獨立小顆粒與其它顆粒相互滲透、完全相溶，逐步變成一個大顆粒，并在常溫狀態下成為剛性較強顆粒。
這時，顆粒間空隙相對較大，表面接觸較少，轉子在轉動過程中所克服阻力較小，扭矩值也小。實驗還通過在脫脂奶粉中添加不同添加劑（黃原膠和β–環糊精）得出奶粉結塊與其發生玻璃化轉變有關；玻璃化轉變溫度越大，在同一環境下奶粉越不易結塊結論。
通過旋風式粉碎磨等試驗器材的研究，可以發現在豆奶粉生產過程中，利用顆粒表面積越大、直徑越小原理，對顆粒外表面進行增大處理，可在一定程度上減小顆粒直徑及液膜厚度、提高擴散系數，利于豆粉溶解。且在加工過程中對豆奶粉顆粒進行光滑處理，并添加具有一定防潮能力分散劑，可減少顆粒間摩擦力，改善其擴散性和流動性，從而改善豆奶粉沖調性能。
豆奶粉與奶粉組分相似，都屬非晶態聚合物，非晶態物質聚合特性影響其儲存品質。如奶粉、豆奶粉在儲存過程中會出現結塊現象，且結塊程度隨儲存時間延長而強化。用流變儀測定奶粉扭矩反映奶粉流動性，進而反映奶粉結塊程度強弱。實驗從分子結構上證實，非晶態聚合物粉體結塊是軟結塊。開始粉體顆粒分散性很好，顆粒間沒有連接，相互獨立，顆粒間空隙很小。流變儀轉子轉動時要克服阻力較大，因此扭矩相對較大。儲存一段時間后，臨近奶粉顆粒開始相互粘結，且隨儲存時間推移，粘結程度加大，使起初獨立小顆粒與其它顆粒相互滲透、完全相溶，逐步變成一個大顆粒，并在常溫狀態下成為剛性較強顆粒。
這時，顆粒間空隙相對較大，表面接觸較少，轉子在轉動過程中所克服阻力較小，扭矩值也小。實驗還通過在脫脂奶粉中添加不同添加劑（黃原膠和β–環糊精）得出奶粉結塊與其發生玻璃化轉變有關；玻璃化轉變溫度越大，在同一環境下奶粉越不易結塊結論。
通過旋風式粉碎磨等試驗器材的研究，可以發現在豆奶粉生產過程中，利用顆粒表面積越大、直徑越小原理，對顆粒外表面進行增大處理，可在一定程度上減小顆粒直徑及液膜厚度、提高擴散系數，利于豆粉溶解。且在加工過程中對豆奶粉顆粒進行光滑處理，并添加具有一定防潮能力分散劑，可減少顆粒間摩擦力，改善其擴散性和流動性，從而改善豆奶粉沖調性能。
