面筋測定儀對面粉品質濕面筋含量的準確檢測
來源： http://www.jiansheschool.com/ 類別：實用技術 更新時間：2015-04-30 閱讀次
面粉品質的重要指標之一是濕面筋的含量，對于濕面筋的鑒定方法主要是通過手工洗滌的，這種完全依靠人力的方法，不但費工費時，還會造成不必要的誤差。所以，隨著科技的進步，對于面筋的測定可以采用儀器檢驗的方式，更加簡便快捷。
面筋測定儀是一種近年來國際上開始投人使用的面粉檢驗儀器,它仿照人手指的功能順序進行攪拌成面團后再沖洗淀粉,然后用離心機除去面筋中游離水而得到樣品的濕面筋含量。這種方法檢驗一個樣品只要6~smin,大大提高了檢驗速度。另外由于面筋測定儀在攪拌和沖洗過程中均在封閉的容器內進行,減少了工作中由于失誤所造成的人為損失,檢驗結果的準確性也有提高。
面筋測定儀內部的自動攪拌時間是可調整的,由實驗得到不同的攪拌時間可得到不同的濕面筋含量,在一定的范圍內攪拌時間愈長,濕面筋含量愈大。實驗證明面筋測定儀設置的混合面團的時間為儀器法所測定的濕面筋含量與手洗法最接近。過用顯著性檢驗法證明面筋儀快速測濕面筋含量符合現行標準要求。和手洗法一起用于面筋檢驗是可靠的。
面筋測定儀是一種近年來國際上開始投人使用的面粉檢驗儀器,它仿照人手指的功能順序進行攪拌成面團后再沖洗淀粉,然后用離心機除去面筋中游離水而得到樣品的濕面筋含量。這種方法檢驗一個樣品只要6~smin,大大提高了檢驗速度。另外由于面筋測定儀在攪拌和沖洗過程中均在封閉的容器內進行,減少了工作中由于失誤所造成的人為損失,檢驗結果的準確性也有提高。
面筋測定儀內部的自動攪拌時間是可調整的,由實驗得到不同的攪拌時間可得到不同的濕面筋含量,在一定的范圍內攪拌時間愈長,濕面筋含量愈大。實驗證明面筋測定儀設置的混合面團的時間為儀器法所測定的濕面筋含量與手洗法最接近。過用顯著性檢驗法證明面筋儀快速測濕面筋含量符合現行標準要求。和手洗法一起用于面筋檢驗是可靠的。
