自動定氮儀分析全脂奶粉蛋白質與氨基酸的關系
來源： http://www.jiansheschool.com/ 類別：實用技術 更新時間：2015-04-30 閱讀次
市場上有很多的奶粉類型，在加工技術越來越高的狀態下，奶粉的營養價值也越來越高。近幾年，奶粉種類中出現了全脂奶粉。那么，就會有一些疑惑，什么是全脂奶粉，它與一般的奶粉相比有哪些優勢？
全脂奶粉是鮮奶經消毒、脫水、噴霧干燥制成，基本保持了乳中的原有營養成分，有利于分析奶粉中固有的蛋白質與氨基酸之間的關系。通過全脂奶粉中氨基酸組成及蛋白質的測定，對氨基酸總量與氨基酸組成和蛋白質的關系進行分析比較，為建立系統的蛋白質監測技術體系提供理論依據。
稱取0.7g（精確至0.001g）全脂奶粉樣品于凱式定氮消解管中，加入0.2g硫酸銅、3g硫酸鉀和10mL濃硫酸，搖勻后置于石墨爐消解儀上，先用150℃消解約0.5h至內容物全部炭化，然后升溫至300℃保持約0.5h，再將消化溫度升至450℃，消化至消解管內液體呈藍綠色澄清透明后，再繼續加熱0.5h，取下放冷，放置在自動定氮儀上測定各全脂奶粉試樣的蛋白質含量。
利用全脂奶粉中各氨基酸組成相對穩定的特性，建立氨基酸組成成分表并設定氨基酸比值的合理上下限要求（自動定氮儀分析得出的數據表明，各種氨基酸含量占氨基酸總量的比值的極差均小于0.010），如果出現偏離上下限值的情況則可以判定添加有其它氨基酸或蛋白質成分。
全脂奶粉是鮮奶經消毒、脫水、噴霧干燥制成，基本保持了乳中的原有營養成分，有利于分析奶粉中固有的蛋白質與氨基酸之間的關系。通過全脂奶粉中氨基酸組成及蛋白質的測定，對氨基酸總量與氨基酸組成和蛋白質的關系進行分析比較，為建立系統的蛋白質監測技術體系提供理論依據。
稱取0.7g（精確至0.001g）全脂奶粉樣品于凱式定氮消解管中，加入0.2g硫酸銅、3g硫酸鉀和10mL濃硫酸，搖勻后置于石墨爐消解儀上，先用150℃消解約0.5h至內容物全部炭化，然后升溫至300℃保持約0.5h，再將消化溫度升至450℃，消化至消解管內液體呈藍綠色澄清透明后，再繼續加熱0.5h，取下放冷，放置在自動定氮儀上測定各全脂奶粉試樣的蛋白質含量。
利用全脂奶粉中各氨基酸組成相對穩定的特性，建立氨基酸組成成分表并設定氨基酸比值的合理上下限要求（自動定氮儀分析得出的數據表明，各種氨基酸含量占氨基酸總量的比值的極差均小于0.010），如果出現偏離上下限值的情況則可以判定添加有其它氨基酸或蛋白質成分。
