單頭面筋測定儀檢測麥麩對面粉面制品的品質(zhì)影響
來源： http://www.jiansheschool.com/ 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2015-04-30 閱讀次
麥麩無法在食品中廣泛應(yīng)用，其重要原因是常規(guī)食品加工技術(shù)對麥麩進(jìn)行加工難以實(shí)施，無法實(shí)現(xiàn)低成本、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化。未經(jīng)過超微粉碎的麥麩其內(nèi)含的營養(yǎng)成分溶出度非常低，不易被人體消化吸收；且粗質(zhì)麥麩口感較差，基本達(dá)不到食用要求。若將其精細(xì)加工，粉碎至200目以上的細(xì)度，就可以很好地解決上述不利問題。超微粉碎技術(shù)是近些年國際上發(fā)展起來的一項(xiàng)新技術(shù)，由于顆粒的微細(xì)化導(dǎo)致表面積和孔隙率增加，故超微粉體具備獨(dú)特的物理化學(xué)性能，如良好的分散性、吸附性、溶解性、化學(xué)活性等。
單頭面筋測定儀檢測分析，麥麩超微粉對面團(tuán)流變學(xué)特性的影響同時(shí)存在改善和弱化兩種相反的作用，綜合效果取決于兩種趨勢的相對強(qiáng)弱程度及面團(tuán)本身的性質(zhì)，與麥麩超微粉的添加量密切相關(guān)。其實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)對麥麩超微粉產(chǎn)品的開發(fā)具有一定的參考價(jià)值。
饅頭中添加10%的麥麩超微粉，有效改善饅頭品質(zhì)，雖然沒有添加5%的麥麩超微粉的饅頭評價(jià)結(jié)果好，但是饅頭品質(zhì)綜合評價(jià)結(jié)果為良好，能被大多數(shù)人接受。單頭面筋測定儀分析可以添加入面粉中開發(fā)具有一定的治療便秘、減肥作用食品，有助于平衡飲食結(jié)構(gòu)，將使我國居民面臨的營養(yǎng)失衡和營養(yǎng)缺乏的現(xiàn)狀得到一定的改善。
單頭面筋測定儀檢測分析，麥麩超微粉對面團(tuán)流變學(xué)特性的影響同時(shí)存在改善和弱化兩種相反的作用，綜合效果取決于兩種趨勢的相對強(qiáng)弱程度及面團(tuán)本身的性質(zhì)，與麥麩超微粉的添加量密切相關(guān)。其實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)對麥麩超微粉產(chǎn)品的開發(fā)具有一定的參考價(jià)值。
饅頭中添加10%的麥麩超微粉，有效改善饅頭品質(zhì)，雖然沒有添加5%的麥麩超微粉的饅頭評價(jià)結(jié)果好，但是饅頭品質(zhì)綜合評價(jià)結(jié)果為良好，能被大多數(shù)人接受。單頭面筋測定儀分析可以添加入面粉中開發(fā)具有一定的治療便秘、減肥作用食品，有助于平衡飲食結(jié)構(gòu)，將使我國居民面臨的營養(yǎng)失衡和營養(yǎng)缺乏的現(xiàn)狀得到一定的改善。
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