小麥品質(zhì)差異在很大程度上影響其經(jīng)濟(jì)價(jià)值, 其中蛋白質(zhì)含量是衡量加工品質(zhì)的重要指標(biāo)。蛋白質(zhì)為復(fù)雜的含氮有機(jī)化合物, 其含量測(cè)定通常采用經(jīng)典的凱氏定氮法。

　　現(xiàn)國(guó)際上普遍采用全自動(dòng)定氮儀檢測(cè)蛋白質(zhì), 該法具有自動(dòng)、省時(shí)、準(zhǔn)確, 減少環(huán)境污染等優(yōu)點(diǎn)。經(jīng)典的凱氏定氮法與全自動(dòng)定氮儀的原理是一致的, 不同之處在于前者使用經(jīng)典凱氏定氮燒瓶及定氮蒸餾裝置進(jìn)行樣品消化和蒸餾, 手工滴定計(jì)算結(jié)果; 而后者利用消化器和氮含量自動(dòng)測(cè)定儀器獨(dú)立進(jìn)行計(jì)算。

　　測(cè)量的原理是：將得到的（NH4）2SO4與NaOH混合進(jìn)行蒸餾，使氨分離并收集，用硼酸吸收氨后用H2SO4或HCl滴定。通過(guò)測(cè)定N的含量來(lái)計(jì)算蛋白質(zhì)的含量。

　　全自動(dòng)定氮儀已廣泛地用于牛奶、大豆、肉制品、食用菌、肥料等不同樣品的檢測(cè), 結(jié)果與經(jīng)典的凱氏定氮法一致。

　　運(yùn)用兩種不同方法對(duì)小麥籽蛋白質(zhì)進(jìn)行測(cè)定：

　　1.經(jīng)典凱氏定氮法。按GB/T5009.52003 規(guī)定執(zhí)行 。

　　2.全自動(dòng)定氮儀檢測(cè)法：將小麥籽粒烘干后, 在3100型。磨粉儀中磨成全麥粉。用萬(wàn)分之一天平準(zhǔn)確稱取1.0000g的全麥粉放入消化管中, 加入兩片基爾特克催化劑, 再加12ml左右濃硫酸慢慢搖動(dòng)將樣品浸濕, 將消化管放入已預(yù)熱至420的消化器, 消化約60min樣品消化呈透明藍(lán)綠色液

　　體, 取出冷卻 15~ 20 m in, 將消化管放入 KJELTEC2300型全自動(dòng)定氮儀蒸餾裝置中, 關(guān)上安全門(mén), 儀器自動(dòng)蒸餾、滴定并得出結(jié)果。

　　根據(jù)上述試驗(yàn)結(jié)果可以看出, 用ZDDN-II型全自動(dòng)定氮儀測(cè)定小麥籽粒蛋白質(zhì)含量, 其測(cè)定精確度和準(zhǔn)確度很好, 測(cè)定結(jié)果與經(jīng)典的凱氏定氮法吻合, 并且全自動(dòng)定氮儀操作簡(jiǎn)便、快速省力, 可廣泛應(yīng)用于小麥籽粒的蛋白質(zhì)含量測(cè)定。