LN-II型糧食粘度計是根據毛細管粘度計法設計的，即糧樣經粉碎、糊化、過濾、測定糊化液流經毛細管粘度計上下球標線所需時間，與粘度計系數的乘積計算出糧食粘度。測定糧食粘度是評定糧食品質及儲藏穩定性的靈敏指標，對指導安全儲糧具有極為重要的意義。

　　實驗用粘度計檢測糧食粘度所用的主要儀器有LN-II型糧食粘度測定儀、毛細管粘度計、標準銅絲篩、實驗磨粉機、乳膠管、吸耳球。

　　操作前準備

　　1.粘度計的清潔干燥，有油漬的粘度計必須用航空汽油浸泡過夜， 用熱的自來水沖洗； 有污漬的粘度計用濃度20%硫酸浸泡6個小時，再用自來水沖洗，后用蒸餾水清洗，置于110攝氏度干燥箱中烘干，備用。

　　2.樣品制備。

　　3.樣品含水量測定。

　　4.糊化裝置安裝。

　�。�1）.用三通管及膠管與糊化瓶塞進水口相連，糊化瓶塞出水口用膠管引向水池，待糊化開始時打開冷水籠頭。

　　（2）.將連接好的糊化瓶塞放置在糊化瓶塞座中在使用前與配套的糊化瓶同時標號，以免混錯。

　�。�3）.用硅膠管把糊化瓶與冷凝銅管相連，冷凝銅管起到冷凝作用，以防蒸汽溢出。

　　5.恒溫桶的預熱與溫度調整。

　　（1）.往恒溫桶內加水，水位距離透明窗上端約20mm。

　�。�2）.接通電源，開啟主機的電源開關，同時關閉攪拌開關， 此時數顯器左邊指示燈亮表示恒溫桶加溫。

　�。�3）.恒溫桶內水溫達到50攝氏度（左右不超過0.1攝氏度）時，指示燈滅，開啟攪拌器開關，攪拌器工作，使恒溫桶內水溫均勻一致。

　�。�4）.指示燈忽滅忽亮時，說明恒溫桶內水溫已達到恒溫狀態，用儀器配套的精密溫度計檢查是否滿足50攝氏度（左右不超過0.1攝氏度），必要時可調節溫度微調，確保溫度要求。

　　操作方法：

　　1.稱樣。

　　2.制備糊化液。

　�。�1）.接通糊化控制器電源，打開開關，按下加熱鍵同時顯示器計時，電熱套預熱6min。

　�。�2）.將試樣移入糊化瓶中，準確量取預熱40-50攝氏度的蒸餾水200ml，先往糊化瓶中加入約 100ml搖勻，浸透試樣，剩余的水沿瓶壁加入（沖洗瓶壁沾有的樣品液），按編號蓋上糊化塞置于預熱的電熱套內，按下加熱鍵，顯示器重新計時，樣液加熱在5min左右開始沸騰。打開冷水籠頭，保持冷水循環，按下保持鍵，顯示器重新計時糊化至30min（注意：由于電熱套熱慣性仍使樣品液往上溢，導致樣品液沾在瓶壁上而影響測定結果，因此，發生樣品液上溢時，提起糊化瓶，保持微沸，待熱慣性消失，不會再發生上溢現象）。

　　（3）.糊化控制器在30分鐘時鳴笛，糊化結束，關閉糊化控制器開關，迅速取下糊化瓶，將糊化液全部倒入0.147mm篩子中過濾，均勻轉動篩子，用 500ml燒杯收集濾液約100ml，即為試樣糊化液。

　　3.測定粘度。

　�。�1）.將糊化液（溫度不低于50攝氏度迅速吸入毛細管粘度計中（選擇粘度計以糊化液流速在 150s-200s為宜，不要超過300s，低于60s）。吸入方法：在粘度計C口接上乳膠管，將A口插入糊化液中，均勻糊化液，用拇指堵住B口，用吸耳球在C口膠管處吸氣，使糊化液緩慢吸入至下標線為止。

　�。�2）.將乳膠管自C口移接A口，將粘度計垂直置于恒溫水浴中，B/C口固定在粘度計夾上，按計時鍵，計時器顯示12min時鳴笛，用吸耳球自A口將糊化液吸起吹下，攪勻，然后將糊化液吸滿上球，自由流下，15min時開始測定。

　�。�3）.測定時將糊化液吸到上計時標線以上約5mm（不能有氣泡），再讓糊化液自由落下，當糊化液液面通過上計時標線時按動計時鍵，計時器計時，待液面流至下刻線時再次按計時鍵，停止計時，顯示器顯示糊化液流經上、下計時標線的時間（s），同上操作連續測定2-3次，測定結果取平均值。

　�。�4）.測定結束，關閉電源開關和攪拌開關。