面粉制品的好壞和面筋的數量和質量有著密切的關系，其主要影響點在以下幾個方面：

　　1、若面團內面筋已充分擴展，主要表現在面團表面干燥而有光澤，用手指觸摸，面團柔軟，離開時，面團不沾手，且面團表面有手指痕——即攪拌充分。

　　2、攪拌不足，面筋未充分擴展，面筋的延伸性和彈性不平衡，不能保持發酵時產生的CO2氣體，饅頭體積小，易收縮，且內部組織粗糙，顆粒大，表面色澤差，易撕裂。

　　3、攪拌過度，面團表面濕粘，面團軟化，不利于操作，發酵時易變，持氣性差，孔洞多，品質差。

　　浙江托普儀器研發生產的面筋數量和質量測定儀是測定面粉中面筋指數的專用儀器，在面粉加工、糧油科研機構、糧食貯藏等部門應用廣泛。