面筋含量是面粉品的重要指標(biāo)，同時(shí)面粉品質(zhì)又是小麥的品質(zhì)判斷的重要依據(jù)，面筋含量的檢測(cè)可以使用面筋測(cè)定儀來(lái)進(jìn)行操作，通過(guò)使用面筋儀來(lái)進(jìn)行判斷以及確定最佳的面粉以及小麥品質(zhì)，那么如何來(lái)進(jìn)行使用面筋儀呢？下面就是通過(guò)使用面筋測(cè)定儀來(lái)進(jìn)行測(cè)定富強(qiáng)粉的樣品中面筋含量。
　　最先是對(duì)洗滌網(wǎng)進(jìn)行處理，將細(xì)洗滌篩網(wǎng)裝入洗滌杯中，用水徹底濕潤(rùn)篩網(wǎng)以形成毛細(xì)管水橋，防止面粉流失。用干布將洗滌網(wǎng)上的水漬擦干，準(zhǔn)備用于實(shí)驗(yàn)。
　　稱取一定量的樣品倒入洗滌杯中，輕輕搖動(dòng)使粉層平整。
　　用一定量的氯化鈉溶液對(duì)洗滌杯中的面粉進(jìn)行洗滌，操作的時(shí)候，只需將洗滌被放置于儀器中按照相關(guān)的規(guī)定進(jìn)行操作即可。
　　取下洗滌杯，用鑷子取下面筋，不允許杯內(nèi)有殘留面筋，離心前應(yīng)把面筋在清水中柔地洗一洗，以免氯化鈉溶液腐蝕儀器。
　　洗滌工作完成后應(yīng)立即把整個(gè)面筋球放到一個(gè)篩盒上(而不要把面筋球分成幾分)，如果只需離心單個(gè)面筋球，那么在另一離心篩盒上稱取3g的橡皮塊代替樣品作為配重來(lái)平衡離心機(jī)，合上并壓平離心蓋板，同時(shí)按動(dòng)離心鍵，轉(zhuǎn)盤(pán)開(kāi)始轉(zhuǎn)動(dòng)，此時(shí)不能打開(kāi)離心蓋板。1min后離心電機(jī)自動(dòng)停止工作，稍候片刻即可打開(kāi)離心蓋板，取下篩盒，用不銹鋼刮板小心刮凈通過(guò)篩板下的面筋，在0.01g感量天平上稱重，再將沒(méi)有通過(guò)篩板的面筋用鑷子取出，也放入天平上與通過(guò)篩板的面筋一起稱重，得到面筋總重量。
　　計(jì)算后得到濕面筋的含量和面筋指數(shù)。
　　接通烘干儀電源，預(yù)熱約10min后，打開(kāi)蓋子，把濕面筋放在烘干板上，合上蓋子，烘干6min，取出后立即稱重并計(jì)算干面筋含量及面筋持水率。