面筋含量是面粉等級(jí)劃分的重要指標(biāo)之一，在國外他們根據(jù)濕面筋含量將小麥面粉分為四個(gè)等級(jí)：大于30％為高筋粉，26％～30％為中筋粉，20％～25％為中下筋粉，小于20％為低筋粉。面筋含量的測(cè)量使用比較多的是通過面筋測(cè)定儀來進(jìn)行操作，通過使用面筋儀來進(jìn)行對(duì)國內(nèi)的面粉面筋含量進(jìn)行測(cè)定，發(fā)現(xiàn)我國絕大部分的小麥品種的濕面筋含量為24％～40％，10％以下及40％以上的品種均屬少數(shù)。
　　面粉品質(zhì)驗(yàn)證的時(shí)候使用比較多的是通過面筋測(cè)定儀來進(jìn)行測(cè)定濕面筋含量，在進(jìn)行判斷的過程中，有時(shí)候也會(huì)使用面筋質(zhì)數(shù)以及干面筋含量來為依據(jù)。在通過實(shí)驗(yàn)以及比較發(fā)現(xiàn)，小麥面粉中的濕面筋含2／3的水、1／3的干物質(zhì)，是衡量面粉品質(zhì)最關(guān)鍵的指標(biāo)。通常專用小麥品種類型不同，要求面筋含量和筋力強(qiáng)度不同。面包小麥要求濕面筋含量較高(≥35％)，且強(qiáng)度較高；而餅干小麥需要面筋含量較低(≤22％)，且筋力較弱；中等筋力和濕面筋含量的面粉適合做面條、饅頭等大眾食品。在是用面粉的時(shí)候要根據(jù)其用途來進(jìn)行選擇相應(yīng)的面粉。這樣才能夠保證所制作的食品更加的美味。
　　面筋測(cè)定儀所采用的測(cè)量方法均是以國家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)于小麥面筋含量的測(cè)量方法來進(jìn)行設(shè)計(jì)的，根據(jù)測(cè)量的項(xiàng)目不相同其配置也存在一定的差別。最多的配置包括雙頭面筋洗滌儀、烘干儀、面筋指數(shù)測(cè)定儀三種，這一系列配置的面筋測(cè)定儀能夠進(jìn)行測(cè)定面粉中濕（干）面筋的含量、面筋質(zhì)量（面筋指數(shù)）及面筋持水率，而最基本的軍能夠進(jìn)行測(cè)定面粉濕、干面筋含量。