脫臭工藝對(duì)油脂煙點(diǎn)的影響
脫臭工藝對(duì)油脂煙點(diǎn)的影響
脫臭是高溫高真空的條件下借助水蒸氣蒸餾脫出臭味物質(zhì)的過(guò)程。脫臭主要是蒸餾脫除低級(jí)的醛、酮、游離脂肪酸和不飽和碳?xì)浠衔锏?所以脫臭不僅可以除去油脂的臭味而且可提高油脂煙點(diǎn)。從理論上講,真空度越高越有利于脫臭,提高真空度需要增加蒸汽噴射泵的級(jí)數(shù),增加動(dòng)力蒸汽消耗。因此,從經(jīng)濟(jì)角度考慮應(yīng)根據(jù)不同脫臭工藝的真空度要求選用相應(yīng)級(jí)數(shù)蒸汽噴射泵。一般建議間歇脫臭工藝選用三級(jí)蒸汽噴射泵,連續(xù)或半連續(xù)脫臭工藝選用四級(jí)蒸汽噴射泵,以便獲得良好的經(jīng)濟(jì)效益和工藝效果。
在非正常條件下,如油料儲(chǔ)存過(guò)程中的變質(zhì),或油料、油脂在加工過(guò)程中局部高溫,以及料坯的蒸炒、壓榨、混合油蒸發(fā)脫溶到粗毛油的脫膠、脫酸、脫色和脫臭等加工過(guò)程多是在較高溫度(100℃以上)或高溫(230℃以上)和非絕對(duì)真空下進(jìn)行,若控制不好工藝條件,油中不飽和度較高的磷脂首先氧化增色,并能促進(jìn)油脂氧化分解,降低油脂的煙點(diǎn)。因此，在油脂加工過(guò)程中，我們要控制好每個(gè)環(huán)節(jié)，以提高油脂的煙點(diǎn)。而油脂煙點(diǎn)的測(cè)定，我們通過(guò)通過(guò)煙點(diǎn)測(cè)定儀來(lái)進(jìn)行測(cè)定。
油脂煙點(diǎn)測(cè)定儀依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T20795-2006《植物油脂煙點(diǎn)測(cè)定》第5條“第二法目視測(cè)定方法”研制的用于測(cè)定植物油脂煙點(diǎn)的專用儀器。如今，油脂煙點(diǎn)測(cè)定儀已經(jīng)成功適用于質(zhì)量監(jiān)督、進(jìn)出口檢驗(yàn)、油脂加工、油脂儲(chǔ)運(yùn)、食品加工、科研、農(nóng)業(yè)育種、學(xué)校等需對(duì)植物油脂煙點(diǎn)測(cè)定的部門。
