拉伸儀4個(gè)綜合指標(biāo)解析

　　面團(tuán)拉伸儀是國際上20世紀(jì)40年代就已經(jīng)通用了的產(chǎn)品,是國際和國內(nèi)小麥粉品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法規(guī)定的檢測(cè)設(shè)備。ISO標(biāo)準(zhǔn)、AACC標(biāo)準(zhǔn)、ICC標(biāo)準(zhǔn)以及國標(biāo)對(duì)此都有其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)測(cè)試方法，又簡(jiǎn)稱為拉伸儀。而麥哲儀器生產(chǎn)的電子式拉伸儀，徹底告別了以前的機(jī)械式拉伸儀，大大提高檢測(cè)精度和檢測(cè)效率，同時(shí)自動(dòng)化程度高，使用方便。

　　根據(jù)國標(biāo)GB14615-93規(guī)定,一般拉伸試驗(yàn)需要測(cè)試面團(tuán)在45、90、135 min 3個(gè)時(shí)段的拉伸圖。而拉伸儀的四大參數(shù)解釋分別如下：面團(tuán)最大拉伸阻力:指拉伸曲線最大高度Rm。50 mm處面團(tuán)拉伸阻力:從拉面鉤接觸面團(tuán)開始,到圖形記錄到50 mm處對(duì)應(yīng)的拉伸高度。記為R50。面團(tuán)的拉伸阻力表示面團(tuán)的韌性大小。韌性大小表明面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的牢固性、強(qiáng)度和持氣能力。面團(tuán)延展度:從拉面鉤接觸面團(tuán)開始,到面團(tuán)被拉斷,拉伸曲線橫坐標(biāo)的距離,以毫米表示。面團(tuán)延展度表明面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的膨脹能力。拉伸曲線面積:指拉伸曲線與水平線所圍成的面積,以平方厘米計(jì)。它表明拉伸面團(tuán)時(shí)所需要的能量、筋力大小。面積越大,能量越大。

　　在糧油品質(zhì)檢測(cè)中，面粉、小麥、油料作物等，都是重點(diǎn)的測(cè)定對(duì)象。而像比較測(cè)色儀、蛋白質(zhì)測(cè)定儀，都是糧油檢測(cè)儀器中的重點(diǎn)儀器。其中比較測(cè)色儀主要用于測(cè)定物質(zhì)顏色的儀器，可用于塑料，紡織，食品，果醬，糧食，油脂，松香，香料，橡膠等物質(zhì)顏色的測(cè)量；而蛋白質(zhì)測(cè)定儀的使用范圍非常廣泛，如前幾年的三聚氰胺事件中的主角-奶粉中的蛋白質(zhì)測(cè)定，還有肉類、蛋類的物質(zhì)中的蛋白質(zhì)含量測(cè)定等。總之，在檢測(cè)行業(yè)，糧油品質(zhì)檢測(cè)是非常重要的一個(gè)領(lǐng)域。