利用蛋白質測定儀測定食品蛋白質含量有哪些優勢
來源： http://www.jiansheschool.com/ 類別：實用技術 更新時間：2020-12-29 閱讀次
蛋白質含量測定有著非常重要的意義，蛋白質是人體必須的重要營養物質，是食品的主要營養指標。通過對食品蛋白質含量的測定可合理開發利用食品資源、優化食品配方，控制生產過程，提高和監督產品質量。目前，蛋白質測定較為常用的方法就是凱氏定氮法，為此，本文推薦使用蛋白質測定儀檢測各類食品的蛋白質含量。
蛋白質測定儀由消化爐和凱氏定氮儀蒸餾器組成，消化爐由溫控表控制，使用紅外輻射加熱，控溫效果好，加熱均勻，操作方便，消化管內溢出的一氧化硫等有害氣體，通過消化管上的排污收集管經抽濾泵由水帶入下水道，有效的抑制有害氣體的外逸，這樣就不需要在實驗室中安裝通風櫥，非常省事，儀器采用的消化爐消化速度快，消化一批樣品大約只需一個小時的時間，大大縮短了蛋白質測定所需時間，使得整個過程變得更加高效。
蛋白質測定儀是將有機化合物與硫酸共熱使其中的氮轉化為硫酸銨，在這一步中，經常會向混合物中加入硫酸鉀來提高中間產物的沸點。樣本的分析過程的終點很好判斷，因為，這時混合物會變得無色且透明。在得到的溶液中加入少量的氫氧化鈉溶劑，然后蒸餾，這一步會將銨鹽轉化成氨，而總氨量會由反滴定法確定：冷凝管的末端會浸在硼酸溶液中。氨會和酸反應，而過量的酸則會在甲基橙的指示下用碳酸鈉。滴定所得的結果乘以蛋白質系數就可得到蛋白質含量了。
蛋白質測定儀由消化爐和凱氏定氮儀蒸餾器組成，消化爐由溫控表控制，使用紅外輻射加熱，控溫效果好，加熱均勻，操作方便，消化管內溢出的一氧化硫等有害氣體，通過消化管上的排污收集管經抽濾泵由水帶入下水道，有效的抑制有害氣體的外逸，這樣就不需要在實驗室中安裝通風櫥，非常省事，儀器采用的消化爐消化速度快，消化一批樣品大約只需一個小時的時間，大大縮短了蛋白質測定所需時間，使得整個過程變得更加高效。
蛋白質測定儀是將有機化合物與硫酸共熱使其中的氮轉化為硫酸銨，在這一步中，經常會向混合物中加入硫酸鉀來提高中間產物的沸點。樣本的分析過程的終點很好判斷，因為，這時混合物會變得無色且透明。在得到的溶液中加入少量的氫氧化鈉溶劑，然后蒸餾，這一步會將銨鹽轉化成氨，而總氨量會由反滴定法確定：冷凝管的末端會浸在硼酸溶液中。氨會和酸反應，而過量的酸則會在甲基橙的指示下用碳酸鈉。滴定所得的結果乘以蛋白質系數就可得到蛋白質含量了。
