稻米中直鏈淀粉含量的測定以及水稻品種淀粉含量的多樣性

　　稻米胚乳中最主要的成份是淀粉,在含水量為14%的精米中,淀粉占77%~78%,它由直鏈淀粉和支鏈淀粉組成。其中直鏈淀粉含量是稻米食味品質的主要決定因素,在一定范圍內直鏈淀粉含量越低,米質越好。有研究表明，隨著直鏈淀粉含量的增加，抗性淀粉含量也隨之增加。

　　本文主要研究的水稻，來自日本、韓國、中國的貴州、湖北、江蘇、浙江以及云南等地。這些地區的水稻成熟后收獲種子,干燥脫殼出精后磨粉,用于測定稻米直鏈淀粉含量。其中直鏈淀粉的測定，參照中華人民共和國國家標準稻米直鏈淀粉含量的測定GB/T15683—2008，借助直鏈淀粉測定儀等相關儀器。然后根據測定的結果進行分析，最后得到結果。

　　下面是我們通過直鏈淀粉含量儀測定的數據后，得到的：在供試的673個水稻品種中,直鏈淀粉含量最高的是云南的材料,達28.31%。從多樣性指數看,不同來源水稻種質的直鏈淀粉含量均具有較高的多樣性指數。其中韓國種質的直鏈淀粉含量多樣性指數最高為1.94,中國湖北的最低為1.66,其它的在1.85左右。從變異系數分析,不同來源水稻種質的直鏈淀粉含量的變異系數在40.28%~81.56%之間,其中中國貴州的直鏈淀粉含量的變異系數最大為81.56%,浙江的最小。說明在來源不同水稻種質中,都存在直鏈淀粉含量適宜的品種。