面團(tuán)拉伸儀的用途及檢測(cè)、維護(hù)說明
來源： http://www.jiansheschool.com/ 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2020-06-09 閱讀次
面粉是制作各類面食的主要原材料，其質(zhì)量好壞會(huì)直接影響到面食的品質(zhì)。想要準(zhǔn)確判斷面粉的質(zhì)量，糧油儀器的應(yīng)用是必不可少的，其中面團(tuán)拉伸儀就是用以分析面粉品質(zhì)的專用儀器，該儀器主要由搓球器、搓條器、面團(tuán)夾具、醒面箱、拉伸裝置、壓力傳感器、數(shù)據(jù)采集器、計(jì)算機(jī)、恒溫水浴箱等部分組成，通過測(cè)定面團(tuán)的抗拉伸阻力和延伸度等性能指標(biāo)來評(píng)價(jià)面粉的品質(zhì)，并確定面粉的具體用途。
利用面團(tuán)拉伸儀將由粉質(zhì)儀為拉伸試驗(yàn)制備的面團(tuán)，進(jìn)行揉球、搓條、醒發(fā)等過程，然后進(jìn)行拉伸試驗(yàn)，當(dāng)面鉤向下拉伸面團(tuán)時(shí)，電子傳感器自動(dòng)記錄面團(tuán)因受力產(chǎn)生的抗拉伸阻力的變化曲線，通過一套拉伸專用分析軟件進(jìn)行分析，得到面團(tuán)拉伸試驗(yàn)的曲線圖和相應(yīng)的評(píng)價(jià)指標(biāo)，從而指導(dǎo)面食的加工和生產(chǎn)選擇合適的醒發(fā)時(shí)間。還可應(yīng)用于儲(chǔ)存、經(jīng)營(yíng)收購(gòu)等糧食流通部門對(duì)小麥流通環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制。
為了保證檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確，減少系統(tǒng)誤差和操作誤差，減少故障，保護(hù)設(shè)備，必須對(duì)儀器進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，維護(hù)保養(yǎng)主要是清理工作，拉伸儀所有與面團(tuán)接觸的部位都要定期清理，否則殘留的面粉將影響測(cè)試結(jié)果，像揉圓機(jī)構(gòu)、面團(tuán)夾具、底托架、搓條結(jié)構(gòu)和拉伸鉤都是需要定期清理的。
利用面團(tuán)拉伸儀將由粉質(zhì)儀為拉伸試驗(yàn)制備的面團(tuán)，進(jìn)行揉球、搓條、醒發(fā)等過程，然后進(jìn)行拉伸試驗(yàn)，當(dāng)面鉤向下拉伸面團(tuán)時(shí)，電子傳感器自動(dòng)記錄面團(tuán)因受力產(chǎn)生的抗拉伸阻力的變化曲線，通過一套拉伸專用分析軟件進(jìn)行分析，得到面團(tuán)拉伸試驗(yàn)的曲線圖和相應(yīng)的評(píng)價(jià)指標(biāo)，從而指導(dǎo)面食的加工和生產(chǎn)選擇合適的醒發(fā)時(shí)間。還可應(yīng)用于儲(chǔ)存、經(jīng)營(yíng)收購(gòu)等糧食流通部門對(duì)小麥流通環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制。
為了保證檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確，減少系統(tǒng)誤差和操作誤差，減少故障，保護(hù)設(shè)備，必須對(duì)儀器進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，維護(hù)保養(yǎng)主要是清理工作，拉伸儀所有與面團(tuán)接觸的部位都要定期清理，否則殘留的面粉將影響測(cè)試結(jié)果，像揉圓機(jī)構(gòu)、面團(tuán)夾具、底托架、搓條結(jié)構(gòu)和拉伸鉤都是需要定期清理的。
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