油料中的煙點(diǎn)測量使用最多的是通過煙點(diǎn)測定儀來進(jìn)行操作的，這種測定方法為油脂煙點(diǎn)監(jiān)測的最佳方法，油料中的煙點(diǎn)高低與油料中各種成分有關(guān)系，其中影響最大的就是油料中的游離脂肪酸含量，因此有一種煙點(diǎn)的測定方法就是通過對油料中的游離脂肪酸進(jìn)行測定之后，了解游離脂肪酸與煙點(diǎn)之間的關(guān)系，測量事就直接對游離脂肪酸進(jìn)行測定，但是油料中的過氧化物歸于煙點(diǎn)的高低也會存在影響的。
　　油料品質(zhì)在存儲的時候均有自己的最佳環(huán)境以及存儲時間，在這個時間內(nèi)的煙點(diǎn)高低不會發(fā)生什么變化，但是隨著存儲的時間以及環(huán)境發(fā)生變化，對于優(yōu)質(zhì)的煙點(diǎn)值均會發(fā)生變化，而導(dǎo)致這一原因主要是因?yàn)殚L時間的存放對于油料中的過氧化物會產(chǎn)生影響。存放的環(huán)境惡劣與否對于煙店中的各成分均會產(chǎn)生影響，所以將油料大批量的存放是不利的，至于煙點(diǎn)的變化量可以通過使用油脂煙點(diǎn)儀來進(jìn)行操作。
　　油脂煙點(diǎn)儀是依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T20795-2006《植物油脂煙點(diǎn)測定》第5條“第二法目視測定方法”研制的用于測定植物油脂煙點(diǎn)的專用儀器，樣品被加熱后產(chǎn)生煙霧，當(dāng)觀測到有少量、連續(xù)帶藍(lán)色的煙（油脂中熱分解物）時，讀取溫度計指示的溫度，按加熱/鎖定鍵，儀表表頭的上部顯示數(shù)即為煙點(diǎn)。該儀器結(jié)構(gòu)簡單直觀，價格便宜。適用于質(zhì)量監(jiān)督、進(jìn)出口檢驗(yàn)、油脂加工、油脂儲運(yùn)、食品加工、科研、農(nóng)業(yè)育種、學(xué)校等需對植物油脂煙點(diǎn)測定的部門。