人們通常認為面筋含量的高低是直接評判面粉品質的主要因素。其實不然，面粉質量的評判因素還包括面筋的數量與質量，這兩者與面筋含量之間的作用是同等的，而且還有互補作用。面筋數量以及質量的測量可以使用面筋儀來進行操作。
　　面筋測定儀由和面、洗滌、離心主機和烘干爐二部分組成。面筋儀的特點是用專利技術電子計量泵代替了同類儀器采用的蠕動泵，在長期使用過程中，無需更換膠管，洗滌水流量恒定不變。面筋儀可在極短時間內內測定全麥粉、各種等級面粉的濕面筋含量、面筋持水率和面筋指數等四項指標，決定小麥、面粉的等級和用途，其中面筋持水率又是判斷小麥是否 陳化的重要指標。測定快速簡便，易于操作等優點。可應用于農業育種、糧食倉儲、面粉加工、質量監督、檢驗檢疫和食品烘焙加工等領域。
　　面筋測定儀的的測定原理是采用GB/T14608-93《小麥粉濕面筋測定法》國標研制生產的一種測定小麥粉中面筋含量的專用洗滌儀器，其中有多款不同型號的面筋測定儀，幾乎每款的設計采用的方法均有所差別。其中MJ-III這款雙頭面筋測定儀采用的是國標GB/T5506-2008《小麥和小麥粉 面筋含量測定》中的方法，這些面筋測定儀均廣泛應用于食品和面粉加工、糧油科研機構、糧食貯藏等部門。