日常生活中接觸到的食用油脂很多，油脂在加熱時，剛起薄煙時的溫度值被稱為煙點。食用油的煙點依據(jù)食用油種類的和質(zhì)量不同而有所不同，油脂煙點的測定方法可以使用植物油脂煙點測定儀來進行操作，這種測量方法在GB/T 20795-2006植物油脂煙點測定標準對食用油煙點的測試的方法和設(shè)備做出了規(guī)定。油脂煙點的測定不僅僅只有使用煙點儀來進行操作，同時還有其他幾種測量方法，比如目視法、圖像處理法、化學(xué)分析法等。本文就來進行了解一下這幾種測量方法的優(yōu)缺點。
　　1)肉眼觀察法，該方法人為因素較多，誤差較大，所測得的數(shù)據(jù)缺乏說服力，不同檢驗員之間測量結(jié)果之間的誤差已經(jīng)操過國標中的要求，因此在國標中就要將其方法將為第二種測量方法；
　　2)采用光電技術(shù)的手段，這種測量方法計煙點儀。利用一個特殊的裝置將油煙通過一狹窄的通道，通道兩側(cè)配有發(fā)光二極管和光電接收管，當油脂發(fā)出稀薄連續(xù)的藍煙時，根據(jù)煙霧對光的阻擋程度判斷煙點時刻，并自動測出此時的溫度，這種測量方法現(xiàn)在使用比較的多，同時在國標中也將這種方定位為第一種檢測方法；
　　3)化學(xué)方法測量游離脂肪酸的含量，在油脂煙點的測定過程中，游離脂肪酸的含量與煙點之間成正比關(guān)系，因此對游離脂肪酸的測量來進行估計煙點的大小。該方法也存在較大的誤差，因為游離脂肪酸只是產(chǎn)生油煙的一部分物質(zhì)，并不是全部，誤差也較大；
　　4)圖像處理法，在農(nóng)業(yè)的測量中有所運用，對于植物的葉綠素含量等均有所的運用。測量步驟是通過CCD攝像頭，基于嵌入式系統(tǒng)進行圖像處理、判斷，較精確的檢測出油脂煙點。