雙頭面筋測定儀關于濕面筋測定的步驟
來源： http://www.jiansheschool.com 類別：實用技術 更新時間：2014-12-29 閱讀次
改革開放在中國加工行業提供了一個很好的機會將改變制粉工業產品銷售和人民生活水平的不斷提高。小麥活性面筋粉(谷骯粉)作為小麥加工產品,產量越來越大,已經成為各類食品工業的基礎原料,這給磨粉機和雙頭面筋測定儀產品帶來了巨大的經濟效益。面筋含量是小麥面粉質量的重要技術指標之一,成為一種標準等級面粉,雙頭面筋測定儀測定面粉中所需的不同級別面粉的含量是不同的。具體步驟如下：
(1)稱樣:用生化培養箱將洗水調至所需溫度，從面粉樣品中稱取定量試樣10.009并置于常溫。
(2)將試樣放人潔凈的搪瓷中，逐漸加水5ml(溫度按設計溫度取)，用攪拌棒攪和，再用手和成面團，直到不粘碗、不粘手為止，然后放人盛有水的燒杯中，靜置20min。
(3)洗滌:洗滌可應用雙頭面筋測定儀中的洗滌裝置，水為預設置溫度水，將面團放在手上，在放有篩子的水中輕輕揉捏，洗去面團內的淀粉、鼓皮等物質。在揉洗過程中更換洗水數次，并收篩面上散失的面筋。
(4)檢查:將面筋放人燒杯中，加清水sml，揉捏數次，取出面筋，在水中加碘一碘化鉀溶液3一5滴，混勻后放置lmin，此水溶液不是藍色，表明已洗滌干凈，否則繼續洗滌。
(5)排水:將洗好的面筋放在潔凈的玻璃板上，用另一塊玻璃板擠壓面筋，排出面筋中的游離水，每壓一次后取下并擦干玻璃板，反復擠壓直到稍感面筋有粘手或粘板為止。
（6）稱重，可用于雙頭面筋測定儀的測定并計算含量。
通過對雙頭面筋測定儀中的洗滌水溫度在5℃-40℃時對面筋出率的影響進行了實驗研究，從統計學角度對實驗數據進行了分析，得出在5℃-40℃的水溫之間，不同水溫對面筋質出率有一定影響，且30℃時出率最高，溫度升高或降低面筋質出率均下降，濕面筋含量與千面筋含量成正相關的結論。
(1)稱樣:用生化培養箱將洗水調至所需溫度，從面粉樣品中稱取定量試樣10.009并置于常溫。
(2)將試樣放人潔凈的搪瓷中，逐漸加水5ml(溫度按設計溫度取)，用攪拌棒攪和，再用手和成面團，直到不粘碗、不粘手為止，然后放人盛有水的燒杯中，靜置20min。
(3)洗滌:洗滌可應用雙頭面筋測定儀中的洗滌裝置，水為預設置溫度水，將面團放在手上，在放有篩子的水中輕輕揉捏，洗去面團內的淀粉、鼓皮等物質。在揉洗過程中更換洗水數次，并收篩面上散失的面筋。
(4)檢查:將面筋放人燒杯中，加清水sml，揉捏數次，取出面筋，在水中加碘一碘化鉀溶液3一5滴，混勻后放置lmin，此水溶液不是藍色，表明已洗滌干凈，否則繼續洗滌。
(5)排水:將洗好的面筋放在潔凈的玻璃板上，用另一塊玻璃板擠壓面筋，排出面筋中的游離水，每壓一次后取下并擦干玻璃板，反復擠壓直到稍感面筋有粘手或粘板為止。
（6）稱重，可用于雙頭面筋測定儀的測定并計算含量。
通過對雙頭面筋測定儀中的洗滌水溫度在5℃-40℃時對面筋出率的影響進行了實驗研究，從統計學角度對實驗數據進行了分析，得出在5℃-40℃的水溫之間，不同水溫對面筋質出率有一定影響，且30℃時出率最高，溫度升高或降低面筋質出率均下降，濕面筋含量與千面筋含量成正相關的結論。
