沉降值測定儀測定與蒸煮品質關系
來源： http://www.jiansheschool.com 類別：實用技術 更新時間：2014-12-12 閱讀次
沉降值的測定與和面包體積混合指數、面粉產量、面粉和粉質儀的儀器來測量密切相關的一些指標或高度相關,所以它已經被國際鑒定小麥質量的重要指標。根據沉降值測定儀測定的小麥沉降值的大小被分為3~4級,高強度面粉沉降值是大于50毫升,面粉的低強度小于3oml,兩者之間實力的面粉。在此基礎上,本實驗45種沉陷在50毫升,屬于低和中等或低強度品種。
面條的蒸煮品質與沉降值測定儀的沉降值一這個公認的蛋白質質量指標密切相關，但是與蛋白質含量的相關性不大。先前對于中國堿水面條的研究發現，蛋白質含量、面團強度和淀粉漿的粘度是控制熟面條質量的主要因素，并且也已經知道當蛋白質質量相同或差別不大時，蛋白質含量將是面條質量的非常重要的因素。
然而大多數的中國小麥的沉降值測定儀數值都比較低，甚至低于50，而只有三個品種高于70。與此相比，英國小麥的沉降值要高得多，只有BR0ok一個品種，一個推薦作餅干的軟麥品種)低于50，而6個品種高于70。一般能夠烤出優質面包的小麥面粉沉降值均在40mL以上。
沉降值測定儀試驗的沉降值大于40毫升的五個品種,有三個外國品種,國內兩個品種。據報道,國外用于生產面包小麥面粉沉降值大多是在60至80毫升。和一些沉降值測定儀對中國小麥品種的研究結果表明,_結果與國外品種相比,小麥在中國多屬薄力粉或中力粉,不符合要求的粘性和彈性的處理高質量的面包,必須引入外國解決高價值的育種改良種質。
面條的蒸煮品質與沉降值測定儀的沉降值一這個公認的蛋白質質量指標密切相關，但是與蛋白質含量的相關性不大。先前對于中國堿水面條的研究發現，蛋白質含量、面團強度和淀粉漿的粘度是控制熟面條質量的主要因素，并且也已經知道當蛋白質質量相同或差別不大時，蛋白質含量將是面條質量的非常重要的因素。
然而大多數的中國小麥的沉降值測定儀數值都比較低，甚至低于50，而只有三個品種高于70。與此相比，英國小麥的沉降值要高得多，只有BR0ok一個品種，一個推薦作餅干的軟麥品種)低于50，而6個品種高于70。一般能夠烤出優質面包的小麥面粉沉降值均在40mL以上。
沉降值測定儀試驗的沉降值大于40毫升的五個品種,有三個外國品種,國內兩個品種。據報道,國外用于生產面包小麥面粉沉降值大多是在60至80毫升。和一些沉降值測定儀對中國小麥品種的研究結果表明,_結果與國外品種相比,小麥在中國多屬薄力粉或中力粉,不符合要求的粘性和彈性的處理高質量的面包,必須引入外國解決高價值的育種改良種質。
