粗脂肪測(cè)定儀對(duì)水煮花生的測(cè)定
來源： http://www.jiansheschool.com 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2014-12-09 閱讀次
水煮加熱后花生中的粗脂肪隨加熱時(shí)間逐漸下降，但湯液中粗脂肪的含量逐漸增加，而粗脂肪測(cè)定儀測(cè)定其含量加和在加熱1．5h后基本保持不變。花生所含脂肪絕大部分是能降低血脂水平的不飽和脂肪酸，但水煮加熱的花生一部分粗脂肪會(huì)流失到湯液中，因此，日常生活中選擇蒸汽加工方法食用花生更為科學(xué)。
對(duì)水蒸氣加熱處理的樣品:稱取5g左右(稱準(zhǔn)至0.0001g)粉碎過18目的花生樣品于稱量瓶中，置于沸水鍋的篦子上，用蒸汽加熱，0．5h后停止加熱，按國(guó)標(biāo)法GB/T14772-2008食品中粗脂肪的測(cè)定除去水分并用索氏抽提法測(cè)定樣品中的粗脂肪，用無水乙醚檢驗(yàn)粗脂肪是否提取完畢。粗脂肪測(cè)定儀同時(shí)進(jìn)行5次平行測(cè)定和空白測(cè)定
樣品稱取后，因蒸或煮的加工方法不同，加工樣品中含水量會(huì)發(fā)生較大變化，對(duì)粗脂肪測(cè)定儀的提取有一定的影響，試驗(yàn)按照國(guó)標(biāo)方法，樣品用海砂進(jìn)行處理并將盛有樣品的濾紙筒移入70±2℃恒溫電熱鼓風(fēng)干燥箱內(nèi)烘2h后，再提取粗脂肪。花生樣品蒸汽加熱0～1.5h內(nèi)，每加熱0．5h粗脂肪含量減少1.0～1.4g/100g。
當(dāng)粗脂肪測(cè)定儀加熱時(shí)間超過1．5h后，花生中粗脂肪含量基本保持不變，維持在47.5g/100g左右，平行測(cè)定的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差小于3.0%。花生樣品水煮加熱在0～1.5h內(nèi)，每加熱0.5h，粗脂肪減少1.1～1.2g/100g;脂肪測(cè)定儀加熱時(shí)間超過1.5h后，花生中粗脂肪含量基本保持不變，維持在46.5g/100g左右，平行測(cè)定的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差小于3.0%，與蒸汽加熱方法差別不大。
對(duì)水蒸氣加熱處理的樣品:稱取5g左右(稱準(zhǔn)至0.0001g)粉碎過18目的花生樣品于稱量瓶中，置于沸水鍋的篦子上，用蒸汽加熱，0．5h后停止加熱，按國(guó)標(biāo)法GB/T14772-2008食品中粗脂肪的測(cè)定除去水分并用索氏抽提法測(cè)定樣品中的粗脂肪，用無水乙醚檢驗(yàn)粗脂肪是否提取完畢。粗脂肪測(cè)定儀同時(shí)進(jìn)行5次平行測(cè)定和空白測(cè)定
樣品稱取后，因蒸或煮的加工方法不同，加工樣品中含水量會(huì)發(fā)生較大變化，對(duì)粗脂肪測(cè)定儀的提取有一定的影響，試驗(yàn)按照國(guó)標(biāo)方法，樣品用海砂進(jìn)行處理并將盛有樣品的濾紙筒移入70±2℃恒溫電熱鼓風(fēng)干燥箱內(nèi)烘2h后，再提取粗脂肪。花生樣品蒸汽加熱0～1.5h內(nèi)，每加熱0．5h粗脂肪含量減少1.0～1.4g/100g。
當(dāng)粗脂肪測(cè)定儀加熱時(shí)間超過1．5h后，花生中粗脂肪含量基本保持不變，維持在47.5g/100g左右，平行測(cè)定的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差小于3.0%。花生樣品水煮加熱在0～1.5h內(nèi)，每加熱0.5h，粗脂肪減少1.1～1.2g/100g;脂肪測(cè)定儀加熱時(shí)間超過1.5h后，花生中粗脂肪含量基本保持不變，維持在46.5g/100g左右，平行測(cè)定的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差小于3.0%，與蒸汽加熱方法差別不大。
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