我們通過對植物油脂的不斷調查我們不難發現，不同的植物之間它們的油脂是不同的，我們需要對其進行對比，我們對油脂含量的多少，這些是無法通過人為來完成的，必須要借助一定的儀器才行。像植物油脂煙點測定儀就是我們使用的比較多的儀器，主要是由于儀器價格比較實惠，操作起來也是方便的，比較適合大眾的使用。中國是油料作物生產大國, 總產量居世界首位, 同時中國也是食用油消費大國, 按中國人均年消費食用油11.5kg計算, 全國13億人口年消費食用油達 1495萬t, 就油料加工而言, 我國的植物油加工能力之大、企業之多均屬世界之最。

    油脂是人體三大營養成分之一, 是生長發育和維持生命活動不可或缺的物質。更為重要的它是人體必需脂肪酸的主要來源, 這些脂肪酸包括亞油酸、亞麻酸等。食用油脂對人類生命活動的重大影響促使人們不斷研究油脂的生理作用, 使得油脂營養功能的研究成為這一領域最引人注目的熱門話題。因此, 了解和掌握油脂營養方面的科學知識, 對不同的植物油中脂肪酸含量及組成比例進行調查和分析為研制符合人體健康需求的脂肪酸比例的調和油以及科學地選購和使用食用油提供了指導作用, 特別是患有某些疾病的特殊群體, 借助油脂的營養保健功能, 科學食用, 合理攝取有益的油脂成分, 對預防、減輕某些病癥, 直至康復大有助益。

    這些比值均不符合目前公認的合理膳食脂肪酸比例, 因此, 在未來的食用油市場中, 應結合我國居民的膳食結構與營養狀況現狀加大力度研制出具有與居民膳食模式相匹配的脂肪酸比例的營養保健調和油。自20世紀50年代研究者發現牛、羊等反芻動物的瘤胃能從多不飽和脂肪酸中產生共軛亞油酸(CLA) 并發現它的某些形式具有重要的生理活性之后, CLA 已成為藥物和食品等研究領域中的一個熱點, 引起越來越多的注意和重視。

    大量證據表明, 膳食脂肪酸會影響心臟血管健康。飽和脂肪酸和反式脂肪酸能升高血清總膽固醇和低密度脂蛋白水平, 而單不飽和脂肪酸和多不飽和則能降低血清總膽固醇和低密度脂蛋白水平。因此, 在食用油的消費過程中, 合理科學地選擇食用油對于保持人體健康具有重要意義。這些比值均不符合目前公認的合理膳食脂肪酸比例, 因此, 在未來的食用油市場中, 應結合我國居民的膳食結構與營養狀況現狀加大力度研制出具有與居民膳食模式相匹配的脂肪酸比例的營養保健調和油。中國糧油儀器在線 http://www.jiansheschool.com/