酚類的物質(zhì)是我們作為油脂的主要抗氧化的物質(zhì)，植物的多酚性質(zhì)是分子之間進行活動的主要特性，在植物體內(nèi)的含量也就比纖維素稍微少點。它們主要存在于根部以及果肉中。由于它的比較特殊的功能已經(jīng)將其利用在不同的領域中了，像食品以及醫(yī)藥學上都是使用的比較廣泛的。在此研究的過程中，我們需要使用油脂煙點自動測定儀對具體的油脂有個充分的估算，由于不同的植物含量是存在差異的，所以我們需要進行一一的測定。盡管脂溶性多酚要少于水溶性多酚，但脂溶性多酚對植物油的抗氧化能力有著不可替代的作用。

    生育酚為天然維生素E中最具活性的成分，是一種天然抗氧化劑和重要的生理活性物質(zhì)， 能抑制脂質(zhì)過氧化，清除自由基，維持人體的生殖系統(tǒng)、肌肉正常代謝以及中樞神經(jīng)和血管系統(tǒng)的完整。極度氫化大豆油和白棕櫚油為經(jīng)過特殊工藝處理的油脂，其總酚含量與大豆油和棕櫚油相比也有差別，可能是由于不同工藝方法對總多酚在油脂中的保留率有一定的影響，也可能是人工添加所致。油料在制取過程中水分、溫度條件控制的差別，也會造成油脂中生育酚含量的差異。如用溶劑提取的菜籽油生育酚含量比用壓榨方式得到菜籽油的生育酚含量要高。

    生育酚是植物油中最為重要的天然抗氧化物質(zhì)，加工油脂時應盡量保護其活性。脫臭壓力、溫度過高及脫臭時油脂通入較多空氣，均會使油脂發(fā)生氧化和聚合，降低生育酚含量，故在生產(chǎn)中應盡量避免油脂與空氣及熱源接觸。兩種測定方法誤差較小，重復性高。目前國內(nèi)關于植物油中總多酚的分析報道較少， 其可能的原因是植物多酚在油脂中的保留率較低，測定困難等。 植物多酚作為植物油中重要的天然抗氧化物質(zhì)，其研究價值不可忽視。對于總多酚單體的提純與分析，可能是今后油脂抗氧化性質(zhì)的研究方向。中國糧油儀器在線  http://www.jiansheschool.com/