我們對植物的種子以及果肉中提取的一些營養物質，我們一般都是稱之為植物的油脂含量。植物的油脂主要是有甘油的化合物以及脂肪酸一起組成的，已經很廣泛的分布在自然界中。部分的植物油脂是具有一定的特殊功能的，它的這種特殊功能是有一定保健作用的，像高血壓、糖尿病以及肥胖病等都具有一定的治療作用。植物油脂煙點測定儀對我們測定植物的油脂含量具有一定的指導作用。多不飽和脂肪酸是指含有兩個或兩個以上雙鍵且碳鏈長為18到22個碳原子的直鏈脂肪酸，是研究和開發功能性油脂的主體和核心。

    多不飽和脂肪酸是一類對機體健康有重要意義的物質，在降低血脂、膽固醇、調控脂肪沉積、抗癌以及機體免疫等許多方面有著廣泛的作用。其作用發生在細胞內部，到目前為止還沒能確定它們的胞內作用因子，因而對其作用的機理以及 n -6 與 n -3 系多不飽和脂肪酸的比率等方面還有許多尚需研究的地方，隨著食品生物技術的發展、研究手段的提高，必將深入了解其作用機理。磷脂是構成許多動植物組織的重要成分，在生命活動中發揮著重要的功能作用，隨著生命科學研究的進一步發展，磷脂的功能作用將得到進一步的闡明和利用。

    早在20世紀70年代初，就出現含大豆卵磷脂的醫藥品，用于治療動脈粥樣硬化、高血壓、高膽固醇血癥、肝功能障礙、肥胖等癥狀.生物體中的磷脂為含磷的單脂衍生物，分為甘油醇磷脂及神經氨基醇磷脂兩類。前者為甘油醇酯衍生物，包括卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂、縮醛磷脂、心肌磷脂; 后者為神經氨基醇酯的衍生物.磷脂在生物膜中以雙分子層排列構成膜的基質。雙分子層的每一個磷脂分子都可以自由橫向移動，使雙分子層具有流動性、柔韌性、高電阻性及對高極性分子的不通透性。

    生物膜是細胞表面的屏障，也是細胞內外環境進行物質交換的通道。許多酶系統與膜結合，在膜上發生一系列生物化學反應，膜的完整性受到破壞時將出現細胞功能上的紊亂。當生物膜受到自由基的攻擊而損傷時磷脂可重新修復被損傷的生物膜.磷脂在自然界中分布廣泛，資源豐富，具有很高的營養價值和生理功能，它還是一種天然的乳化劑和濕潤劑，廣泛用于醫藥及保健食品領域。在基礎研究方面，磷脂生理活性的分子機理還不清楚，國內外研究也有很多矛盾的地方，隨著分子生物學、細胞生物學的發展，磷脂的作用機理必將被逐漸揭示。中國糧油儀器在線  http://www.jiansheschool.com/