粘度測(cè)試儀對(duì)奶油面包粉規(guī)格的分析
來源： http://www.jiansheschool.com/ 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2014-05-17 閱讀次
奶油而包加工用粉的規(guī)格，通常包括粘度檢測(cè)指標(biāo)，因?yàn)椋逃驼扯鹊淖兓瑫?huì)顯著地影響最終產(chǎn)品的體積和質(zhì)構(gòu)。可采用粘度測(cè)試儀或RVA,測(cè)繪而粉成糊全程的粘度檢測(cè)曲線。如同所作的具體闡述，在該曲線的初始區(qū)間，隨著淀粉顆粒糊化和它們的成分開始滲入水中，而糊粘度曲線上升。在此期間，攪拌的而糊的溫度，以恒定速率，由50℃上升至950C而糊粘度曲線，升高至峰值點(diǎn)之后，在恒定溫度95℃的情況下，該粘度曲線下降并有上清液產(chǎn)生。而糊中這種分離相的形成，是由于滲出的淀粉成分剪切補(bǔ)償作用的結(jié)果，從而，造成粘度下降。然后，在恒定的速率下，而糊溫度下降，而糊粘度上升。這時(shí)，而糊處于粘度回升期，在此期間，淀粉成分開始重組。
其他型式的粘度測(cè)試儀，也有所應(yīng)用。這些粘度測(cè)試儀，是在恒定溫度下，通常是室溫或接近室溫時(shí)，進(jìn)行粘度檢測(cè)。這類檢測(cè)儀，專門用于檢測(cè)特定的奶油而制品用粉粘度，因而，沒有廣泛適用的標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)法。它們的每一種檢測(cè)法和檢測(cè)粘度的合格范圍，必須按照每種產(chǎn)品相關(guān)的各自用粉質(zhì)量規(guī)格要求來確定。如按配方要求將而粉、奶油與水乳化配成加工烙餅的而糊，檢測(cè)粘度要求為180}200cPo那么，這時(shí)，用粉的質(zhì)量規(guī)格，必須要能夠使得而粉一水一奶油而糊粘度達(dá)到180}200cP的要求，才會(huì)有助于取得穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量。
小麥粉制品是我國(guó)傳統(tǒng)的主食之一，小麥在我國(guó)的糧食戰(zhàn)略儲(chǔ)備中占有舉足輕重的地位。從小麥本身，制粉控制以及外力提升品質(zhì)等方面，分析探討影響小麥粉品質(zhì)安全的因素，對(duì)于提高我國(guó)小麥粉品質(zhì)安全的狀況，保障我國(guó)面制食品的安全有十分重要的意義。
其他型式的粘度測(cè)試儀，也有所應(yīng)用。這些粘度測(cè)試儀，是在恒定溫度下，通常是室溫或接近室溫時(shí)，進(jìn)行粘度檢測(cè)。這類檢測(cè)儀，專門用于檢測(cè)特定的奶油而制品用粉粘度，因而，沒有廣泛適用的標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)法。它們的每一種檢測(cè)法和檢測(cè)粘度的合格范圍，必須按照每種產(chǎn)品相關(guān)的各自用粉質(zhì)量規(guī)格要求來確定。如按配方要求將而粉、奶油與水乳化配成加工烙餅的而糊，檢測(cè)粘度要求為180}200cPo那么，這時(shí)，用粉的質(zhì)量規(guī)格，必須要能夠使得而粉一水一奶油而糊粘度達(dá)到180}200cP的要求，才會(huì)有助于取得穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量。
小麥粉制品是我國(guó)傳統(tǒng)的主食之一，小麥在我國(guó)的糧食戰(zhàn)略儲(chǔ)備中占有舉足輕重的地位。從小麥本身，制粉控制以及外力提升品質(zhì)等方面，分析探討影響小麥粉品質(zhì)安全的因素，對(duì)于提高我國(guó)小麥粉品質(zhì)安全的狀況，保障我國(guó)面制食品的安全有十分重要的意義。
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