智能白度儀對大米色澤的影響因素分析
來源： http://www.jiansheschool.com/ 類別：實用技術 更新時間：2014-04-21 閱讀次
在選購大米的時候，光澤也是人們參考的標準。那么大米的光澤是受什么因素的影響呢？大米的光澤除受所留皮層的影響，還受表面光潔程度的影響。人們直感的米、面色澤不能用數值來表示,但可用智能白度儀來測定其白(亮)度,用數字表述,可作數理統計,但難以全面地反映米、面的色澤情況。
我國已有很多型號的智能白度儀。它由鹵鎢燈發出的光線通過濾色片形成紫色光線,進入積分球內壁經漫反射照射在測試口的試樣上,再換算成電訊號,經過放大處理成數字信號以顯示、打印出白度值。
在先進的碾米工藝中、糙米碾白后還要經過拋光、分級、精選、涼米、色選等后處理過程。其中最主要的是拋光。拋光機是將霧化的水噴到米粒表面,利用米與米摩擦作用除去大米表面的浮糠,使大米表面光亮潔白。如在拋光前先除去碎米,再經過2次拋光(第1次除去皮屑,第2次使表面淀粉糊化,則效果更好。如用熱濕的氣流拋光,也就是/調質0,能使米粒表面痕紋/糊化0,更為光潔。如日本研究在拋光過程中用濕熱的木薯淀粉顆�？梢酝耆埩舻暮蹖佣粨p傷胚乳,這種方法稱為新美味白米加工(NTWP),所生產的大米稱為美味白米(TWR)。色選機的使用可除去白米中的腹白米、異色米等,使大米更為純凈。
當然影響米、面色澤的原因還有員工的質量意識、責任心、操作技術水平等因素。故改善米、面色澤還得具體分析,綜合考慮。
我國已有很多型號的智能白度儀。它由鹵鎢燈發出的光線通過濾色片形成紫色光線,進入積分球內壁經漫反射照射在測試口的試樣上,再換算成電訊號,經過放大處理成數字信號以顯示、打印出白度值。
在先進的碾米工藝中、糙米碾白后還要經過拋光、分級、精選、涼米、色選等后處理過程。其中最主要的是拋光。拋光機是將霧化的水噴到米粒表面,利用米與米摩擦作用除去大米表面的浮糠,使大米表面光亮潔白。如在拋光前先除去碎米,再經過2次拋光(第1次除去皮屑,第2次使表面淀粉糊化,則效果更好。如用熱濕的氣流拋光,也就是/調質0,能使米粒表面痕紋/糊化0,更為光潔。如日本研究在拋光過程中用濕熱的木薯淀粉顆�？梢酝耆埩舻暮蹖佣粨p傷胚乳,這種方法稱為新美味白米加工(NTWP),所生產的大米稱為美味白米(TWR)。色選機的使用可除去白米中的腹白米、異色米等,使大米更為純凈。
當然影響米、面色澤的原因還有員工的質量意識、責任心、操作技術水平等因素。故改善米、面色澤還得具體分析,綜合考慮。
