煙點是植物油脂品質檢驗的重要指標，煙店的測量在國標中指定使用儀器法來進行測定為第一法，儀器即是植物油脂煙點測定儀。煙點高的油脂熱穩定性在一定時期內較好，但一味追求高煙點的油脂產品，必將受加工過程高溫的影響，將會降低消化吸收率和營養價值，而且使油中的天然抗氧化劑大大減少，儲存安定性降低，含油食品貨架期縮短。即使是如此，油脂的煙點的測定還是必須的。那么如何使用油脂煙點測定儀來進行測定油脂的煙點呢？下面就是測量的每一步分析：
　　最先調整儀器至待測狀態。開機時，需進行儀器預熱。
　　接著將油脂樣品小心的注入樣品杯至裝樣線，裝樣時不得有油樣濺出，若有油樣濺出，需仔細用軟布擦凈。然后將樣品杯放入加熱器凹槽，緩慢合上機箱，儀器處于自然閉合狀態。
　　第三、檢查并調節儀器面板上的浮子流量計，保持氣體流量為 100mL/min 。
　　第四、按照儀器工作軟件的提示，控制儀器開始測定。儀器將自動進行加熱、煙霧識別、煙點測定、結果處理和記錄，測定結果可自動顯示或存儲打印。
　　第五、在測定結束后，使用樣杯爪小心取出樣品杯，置于妥善的地方。立即用鑷子夾住潔凈紗布，蘸上酒精，清洗集煙器及溫度傳感器上粘附的油漬。取出樣品杯時應防止熱油溢出和被加熱器等燙傷，待油樣冷卻至室溫后，倒出油樣，仔細清洗樣品杯，不得殘留油漬和碳化物。
　　第六、雙試驗允許相對差不超過 2％，求其平均值即為測定結果。
　　第七、打開冷卻風扇，待加熱器冷卻至設定溫度時，方可進行下一次測定。將儀器的樣品杯以及儀器的內部結果清洗之后，將儀器放置好原味方便下次繼續使用。