原糧的選擇是碾米機檢測或試驗中的重要環節，原糧品質的優劣將直接影響到試驗結果的好壞，其中主要是對成品米的技術參數影響較大。

　　1、粒形 稻谷的粒形即谷粒的表面形狀，按其長寬比不同有長粒形、圓粒形。粒形愈接近球形或長寬比愈小，其抗壓強度愈高，不易折斷，加工性愈好，試驗指標愈佳，反之則差。

　　2、爆腰率 爆腰指糙米粒出現一條或多條縱橫交錯的裂紋。爆腰的形成使米粒強度大為降低，加工時米粒極易被折斷使碎米率升高，這對碾白室以壓力型為主的鐵棍碾米機的試驗結果影響尤為明顯。

　　3、含水率 稻谷含水率直接影響到碾米機的工作狀態，在常規條件下儲藏稻谷的最佳水分應控制在13.5%～15.5%，這也是最佳試驗用稻谷的含水量。

　　4、角質率 稻谷胚乳角質率高（即俗稱玻璃質），其結構緊密 抗壓強度高，加工過程中不易產生碎米。

　　5、均勻度 稻谷均勻度是指稻谷表面形狀、粒形、大小和含水量等方面的一致程度。稻谷的均勻度愈高對碾米機及其相關聯設備的操作調試愈易，反之不易。

　　6、含雜率 按GB 1350-2009的規定，各類等級的任何品種稻谷的含雜率均應小于（或等于）1.0%。否則將直接影響到碾米機的出米率、噸料電耗、生產率等性能指標。因此，用于檢測的原糧最好先進行清理，使其滿足標準規定的原糧要求后再使用。