什么叫面筋指數

　　面筋指數是指從小麥粉分離得到的面筋在標準條件下加以離心，迫使其通過一個特制的篩網。收集留在特制篩網上部的面筋和通過特制篩網下部的面筋。離心后存留在特制篩網上的濕面筋重量占全部濕面筋重量的百分比。面筋指數反映濕面筋中大分子面筋的多少，也是反映面團中面筋質量好壞的指標，面筋質量越好，面筋指數越大;面筋質量越差，面筋指數越小。中國糧油儀器在線 http://www.jiansheschool.com