全自動(dòng)凱氏定氮儀測(cè)揮發(fā)性鹽基氮與蛋白質(zhì)
來源： http://www.jiansheschool.com/ 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2021-05-19 閱讀次
揮發(fā)性鹽基氮是指動(dòng)物性食品在腐敗過程中，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨以及胺類等堿性含氮物質(zhì)，與腐敗過程中同時(shí)產(chǎn)生的有機(jī)酸類結(jié)合形成鹽基態(tài)氮而存在于肉中，因其具有揮發(fā)性，故名揮發(fā)性鹽基氮。揮發(fā)性鹽基氮是目前國(guó)際上公認(rèn)的用以評(píng)價(jià)肉質(zhì)新鮮程度的理化指標(biāo)，通過測(cè)定揮發(fā)性鹽基氮的含量，將有助于判斷食品的新鮮程度。以往的方式是采用凱氏定氮法檢測(cè)，而現(xiàn)如今，則可使用全自動(dòng)凱氏定氮儀這樣的設(shè)備來快速測(cè)定出揮發(fā)性鹽基氮的含量。
全自動(dòng)凱氏定氮儀是以凱氏定氮法為檢測(cè)原理進(jìn)行設(shè)計(jì)的，也是將有機(jī)化合物與硫酸共熱使其中的氮轉(zhuǎn)化為硫酸銨，在這一步中，經(jīng)常會(huì)向混合物中加入硫酸鉀來提高中間產(chǎn)物的沸點(diǎn)，樣本的分析過程的終點(diǎn)很好判斷，因?yàn)檫@時(shí)混合物會(huì)變得無色且透明，在得到的溶液中加入少量氫氧化鈉，然后蒸餾，這一步會(huì)將銨鹽轉(zhuǎn)化成氨，而總氨量會(huì)由反滴定法確定：冷凝管的末端會(huì)浸在硼酸溶液中，氨會(huì)和酸反應(yīng)，而過量的酸奶則會(huì)在甲基橙的指示下用碳酸鈉，滴定所得的結(jié)果乘以特定的轉(zhuǎn)換因子就可得到結(jié)果。
利用全自動(dòng)凱氏定氮儀測(cè)定揮發(fā)性鹽基氮的優(yōu)勢(shì)是精確度高，操作簡(jiǎn)單、省時(shí)快速，適合快速檢測(cè)大批量樣品。可一鍵完成添加試劑、蒸餾、滴定、分析計(jì)算、結(jié)果存儲(chǔ)、滴定杯肥液排放。配置智能化冷卻水控制系統(tǒng)，實(shí)時(shí)監(jiān)控冷卻水水溫水壓及流量情況，具有程控升溫模式，可減少分析用時(shí)，提高工作效率，還可自動(dòng)清洗滴定杯，防止滴定杯中非中性殘留液對(duì)低含量及空白樣品的影響。具備再加堿功能，蒸餾過程中發(fā)現(xiàn)堿液不足時(shí)，可多次補(bǔ)充堿液，防止樣品作廢。
全自動(dòng)凱氏定氮儀是以凱氏定氮法為檢測(cè)原理進(jìn)行設(shè)計(jì)的，也是將有機(jī)化合物與硫酸共熱使其中的氮轉(zhuǎn)化為硫酸銨，在這一步中，經(jīng)常會(huì)向混合物中加入硫酸鉀來提高中間產(chǎn)物的沸點(diǎn)，樣本的分析過程的終點(diǎn)很好判斷，因?yàn)檫@時(shí)混合物會(huì)變得無色且透明，在得到的溶液中加入少量氫氧化鈉，然后蒸餾，這一步會(huì)將銨鹽轉(zhuǎn)化成氨，而總氨量會(huì)由反滴定法確定：冷凝管的末端會(huì)浸在硼酸溶液中，氨會(huì)和酸反應(yīng)，而過量的酸奶則會(huì)在甲基橙的指示下用碳酸鈉，滴定所得的結(jié)果乘以特定的轉(zhuǎn)換因子就可得到結(jié)果。
利用全自動(dòng)凱氏定氮儀測(cè)定揮發(fā)性鹽基氮的優(yōu)勢(shì)是精確度高，操作簡(jiǎn)單、省時(shí)快速，適合快速檢測(cè)大批量樣品。可一鍵完成添加試劑、蒸餾、滴定、分析計(jì)算、結(jié)果存儲(chǔ)、滴定杯肥液排放。配置智能化冷卻水控制系統(tǒng)，實(shí)時(shí)監(jiān)控冷卻水水溫水壓及流量情況，具有程控升溫模式，可減少分析用時(shí)，提高工作效率，還可自動(dòng)清洗滴定杯，防止滴定杯中非中性殘留液對(duì)低含量及空白樣品的影響。具備再加堿功能，蒸餾過程中發(fā)現(xiàn)堿液不足時(shí)，可多次補(bǔ)充堿液，防止樣品作廢。
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