這款面筋測定儀適合大批量面粉品質(zhì)檢測
來源： http://www.jiansheschool.com/ 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時間：2020-12-22 閱讀次
小麥粉面筋是小麥粉的主要組成部分，也是用以分析面粉品質(zhì)好壞的重要指標(biāo)之一。傳統(tǒng)的檢測方法多是采取用水洗法（手洗法）檢測，需要經(jīng)過稱樣、和面、洗滌、排水、稱量等繁瑣的步驟，較為耗時，且過程中需要大量的人力參與，并不適合大批量面粉的檢測。因此，現(xiàn)如今，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，可以使用面筋測定儀來代替水洗法完成大批量面粉檢測。
面筋測定儀的檢測原理是將一定量的面粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合二十秒，形成面團(tuán)，然后用鹽水洗滌，去除面團(tuán)中淀粉等溶于水的物質(zhì)，即可得到面粉，在離心力的作用下，面筋離心出表面粘附的水分并使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱重計(jì)算后可得到面粉或全麥粉中濕面筋的含量以及面筋指數(shù)，用烘干儀烘干濕面筋的水分后，稱重計(jì)算就可得到干面筋的含量以及面筋持水率。具體操作步驟如下：
1、稱取一定量的樣品倒入洗滌杯中，輕輕搖動使粉層平整。
2、用一定量的氯化鈉溶液對洗滌杯中的面粉進(jìn)行洗滌，操作的時候，只需將洗滌被放置于儀器中按照相關(guān)的規(guī)定進(jìn)行操作即可。
3、取下洗滌杯，用鑷子取下面筋，不允許杯內(nèi)有殘留面筋，離心前應(yīng)把面筋在清水中柔地洗一洗，以免氯化鈉溶液腐蝕儀器。
4、洗滌工作完成后應(yīng)立即把整個面筋球放到一個篩盒上(而不要把面筋球分成幾分)，如果只需離心單個面筋球，那么在另一離心篩盒上稱取3g的橡皮塊代替樣品作為配重來平衡離心機(jī)，合上并壓平離心蓋板，同時按動離心鍵，轉(zhuǎn)盤開始轉(zhuǎn)動，此時不能打開離心蓋板。1min后離心電機(jī)自動停止工作，稍候片刻即可打開離心蓋板，取下篩盒，用不銹鋼刮板小心刮凈通過篩板下的面筋，在0.01g感量天平上稱重，再將沒有通過篩板的面筋用鑷子取出，也放入天平上與通過篩板的面筋一起稱重，得到面筋總重量。
5、計(jì)算后得到濕面筋的含量和面筋指數(shù)。
6、接通烘干儀電源，預(yù)熱約10min后，打開蓋子，把濕面筋放在烘干板上，合上蓋子，烘干6min，取出后立即稱重并計(jì)算干面筋含量及面筋持水率。
面筋測定儀的檢測原理是將一定量的面粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合二十秒，形成面團(tuán)，然后用鹽水洗滌，去除面團(tuán)中淀粉等溶于水的物質(zhì)，即可得到面粉，在離心力的作用下，面筋離心出表面粘附的水分并使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱重計(jì)算后可得到面粉或全麥粉中濕面筋的含量以及面筋指數(shù)，用烘干儀烘干濕面筋的水分后，稱重計(jì)算就可得到干面筋的含量以及面筋持水率。具體操作步驟如下：
1、稱取一定量的樣品倒入洗滌杯中，輕輕搖動使粉層平整。
2、用一定量的氯化鈉溶液對洗滌杯中的面粉進(jìn)行洗滌，操作的時候，只需將洗滌被放置于儀器中按照相關(guān)的規(guī)定進(jìn)行操作即可。
3、取下洗滌杯，用鑷子取下面筋，不允許杯內(nèi)有殘留面筋，離心前應(yīng)把面筋在清水中柔地洗一洗，以免氯化鈉溶液腐蝕儀器。
4、洗滌工作完成后應(yīng)立即把整個面筋球放到一個篩盒上(而不要把面筋球分成幾分)，如果只需離心單個面筋球，那么在另一離心篩盒上稱取3g的橡皮塊代替樣品作為配重來平衡離心機(jī)，合上并壓平離心蓋板，同時按動離心鍵，轉(zhuǎn)盤開始轉(zhuǎn)動，此時不能打開離心蓋板。1min后離心電機(jī)自動停止工作，稍候片刻即可打開離心蓋板，取下篩盒，用不銹鋼刮板小心刮凈通過篩板下的面筋，在0.01g感量天平上稱重，再將沒有通過篩板的面筋用鑷子取出，也放入天平上與通過篩板的面筋一起稱重，得到面筋總重量。
5、計(jì)算后得到濕面筋的含量和面筋指數(shù)。
6、接通烘干儀電源，預(yù)熱約10min后，打開蓋子，把濕面筋放在烘干板上，合上蓋子，烘干6min，取出后立即稱重并計(jì)算干面筋含量及面筋持水率。
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