面筋儀指標包括數量和質量兩方面，即面筋含量與面筋指數。面粉等級的劃分基本上是以面筋含量來進行的，在最開始的國標中劃分等級的時候，忽略了區域性的差異，后來經過改變使其更加的完善以及適合。小麥能夠加工成各種面制品的主要原因就是因為面粉中含有面筋含量，面粉中的面筋含量使用比較多的是通過面筋測定儀來進行操作的，使用面筋測定儀來進行測定就可以避免了手洗，直接使用記起來進行洗滌。方便我們的測量以及操作。
　　在進行驗證面筋含量的時候，還有兩項是不能夠進行忽略的，那就是延伸性以及穩定時間，這兩點對于棉制品的成功與否有著很大的關系，品種粉質儀穩定時間達10 min以上，但濕面筋含量低于27％，也做不出好的面包，延伸性不足是我國小麥普遍存在的一個問題，通常為了改變這一問題，我們會往里面添加醇溶蛋白。
　　面筋含量不僅是數量上的直接影響，在數量上的區別可以直接使用面筋測定儀來進行測定，由于其組分的不同，還影響到質量。面筋質量的驗證以及評估就不能進行使用面筋測定儀了，它可以用于對面筋質數的測定，面筋質量可以使用沉降值來進行驗證。品種特性對面筋含量以及質量有很大的影響，同時栽培條件也有較大影響，例如增施和適當晚追氮肥，會提高小麥籽粒的蛋白質和面筋含量。