面筋測定儀操作規程具體介紹
來源： http://www.jiansheschool.com/ 類別：實用技術 更新時間：2020-12-01 閱讀次
面筋測定儀是面粉和食品加工、糧油科研機構等部門所不可或缺的重要糧油儀器，主要用于面筋含量、面筋指數及面筋持水率的測定，以幫助生產企業、質檢機構快速分析面粉的品質、等級。該儀器的應用有效縮短了檢測用時，提升了面筋測定的準確性。
利用面筋測定儀檢測面粉中的面筋含量、面筋指數，是將一定量的面粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網的洗滌杯中混合一段時間形成面團，然后用鹽水洗滌，去除面團中淀粉等可溶于水的物質，得到的就是面筋，在離心力的作用下，面筋離心出外表粘附的水分并使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱重計算后可得到面粉或全麥粉中濕面筋的含量以及面筋指數，用烘干儀烘干濕面筋的水分后，稱重計算則可得到干面筋的含量以及面筋持水率。
操作面筋測定儀前要配置一定濃度的氯化鈉溶液，倒入塑料桶中備用，用配件中的塑料管于儀器后面的進液接頭相連后插入氯化鈉溶液中，開啟電源開關。然后進行洗滌杯的組裝，把洗滌杯安裝在托架上，下部放一只500毫升的燒杯作為廢液杯。按動時間調整撥盤進行時間調整。再在轉軸與洗滌杯芯之間加入幾滴清水，使轉軸潤滑。按動和面鍵和洗滌鍵，開始和面，和面結束后儀器會自動接著洗滌。當然和面鍵和洗滌鍵也可以分開使用，則先按和面鍵，待和面結束后再按洗滌鍵，開始洗滌，上述步驟完成后就是富強粉、標準份樣品以及全麥粉的洗滌。
再接下來是離心工作，將儀器放置在工作臺上，要求水平、穩妥、以防震動，接通儀器電源，保證儀器可靠接地。按下電源按鍵，打開離心蓋板，將通過洗滌的兩份樣品而分別得到的兩個面筋求，分別放入篩盒中，蓋上蓋板，按下離心減，此時儀器開始離心，不能打開，一分鐘后儀器自動停止，待離心鍵上指示燈熄滅后表示工作結束，蓋板即可打開。取下篩盒，用不銹鋼刮板小心刮凈通過篩板下的面筋，用百分之一天平稱重，再將沒有通過篩板的面筋用鑷子取出，也放入天平上于通過篩板的面筋一起稱重，得到濕面筋的總量，計算后可得到濕面筋的含量以及面筋指數。
得到濕面筋含量以及面筋指數之后，就是用烘干儀烘干，接通烘干儀的電源，打開烘干儀的蓋子，把濕面筋放在烘干板上，蓋上蓋子，烘干六分鐘，取出干面筋后立即稱重并計算干面筋含量以及面筋持水率。
利用面筋測定儀檢測面粉中的面筋含量、面筋指數，是將一定量的面粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網的洗滌杯中混合一段時間形成面團，然后用鹽水洗滌，去除面團中淀粉等可溶于水的物質，得到的就是面筋，在離心力的作用下，面筋離心出外表粘附的水分并使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱重計算后可得到面粉或全麥粉中濕面筋的含量以及面筋指數，用烘干儀烘干濕面筋的水分后，稱重計算則可得到干面筋的含量以及面筋持水率。
操作面筋測定儀前要配置一定濃度的氯化鈉溶液，倒入塑料桶中備用，用配件中的塑料管于儀器后面的進液接頭相連后插入氯化鈉溶液中，開啟電源開關。然后進行洗滌杯的組裝，把洗滌杯安裝在托架上，下部放一只500毫升的燒杯作為廢液杯。按動時間調整撥盤進行時間調整。再在轉軸與洗滌杯芯之間加入幾滴清水，使轉軸潤滑。按動和面鍵和洗滌鍵，開始和面，和面結束后儀器會自動接著洗滌。當然和面鍵和洗滌鍵也可以分開使用，則先按和面鍵，待和面結束后再按洗滌鍵，開始洗滌，上述步驟完成后就是富強粉、標準份樣品以及全麥粉的洗滌。
再接下來是離心工作，將儀器放置在工作臺上，要求水平、穩妥、以防震動，接通儀器電源，保證儀器可靠接地。按下電源按鍵，打開離心蓋板，將通過洗滌的兩份樣品而分別得到的兩個面筋求，分別放入篩盒中，蓋上蓋板，按下離心減，此時儀器開始離心，不能打開，一分鐘后儀器自動停止，待離心鍵上指示燈熄滅后表示工作結束，蓋板即可打開。取下篩盒，用不銹鋼刮板小心刮凈通過篩板下的面筋，用百分之一天平稱重，再將沒有通過篩板的面筋用鑷子取出，也放入天平上于通過篩板的面筋一起稱重，得到濕面筋的總量，計算后可得到濕面筋的含量以及面筋指數。
得到濕面筋含量以及面筋指數之后，就是用烘干儀烘干，接通烘干儀的電源，打開烘干儀的蓋子，把濕面筋放在烘干板上，蓋上蓋子，烘干六分鐘，取出干面筋后立即稱重并計算干面筋含量以及面筋持水率。
