面筋儀檢測流程及性能優點說明
來源： http://www.jiansheschool.com/ 類別：實用技術 更新時間：2020-09-10 閱讀次
面粉品質檢測工作中，會用到各種糧油儀器，本文介紹的面筋儀就是面粉品質檢測所不可缺少的，該儀器能夠準確測定面粉中濕（干）面筋的含量、面筋質量（面筋指數）及面筋持水率，適用于小麥粉和全麥粉的測定。對于測試量較大的面粉企業來說，該儀器能夠很好地代替人工檢測，大幅度提高面筋含量和質量測定的準確性及工作效率。
使用面筋儀測定面粉的面筋含量和質量時，先將一定量的小麥粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網的洗滌杯中混合20S形成面團，后用鹽水洗滌，去除面團中淀粉等溶于水的物質就可得到面筋，在離心力的作用下，面筋離心出外表粘附的水分使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱量計算后則可得到小麥粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數，用烘干儀烘干濕面筋的水分后，稱量計算可得到干面筋的含量和面筋持水率。
使用面筋儀測定面粉的面筋含量和質量具有以下幾個優點：
1.快速。用手工方法測定面粉面筋往往耗時很長，而用面筋測定儀則能夠有效縮短面筋含量和質量所需的時間。
2.準確。因是自動測定，排除了人為因素，用手工方法測定面粉，很容易導致面筋流失，準確性較差，而儀器測定則可提高面筋含量和質量的準確性。
3.評價質量。用手工采用面筋球拉伸法，根據面筋拉伸長度和人對“筋力”的感覺進行判斷，無法定量，而用，用離心法測定面筋指數，可較正確地評價面筋質量。
使用面筋儀測定面粉的面筋含量和質量時，先將一定量的小麥粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網的洗滌杯中混合20S形成面團，后用鹽水洗滌，去除面團中淀粉等溶于水的物質就可得到面筋，在離心力的作用下，面筋離心出外表粘附的水分使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱量計算后則可得到小麥粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數，用烘干儀烘干濕面筋的水分后，稱量計算可得到干面筋的含量和面筋持水率。
使用面筋儀測定面粉的面筋含量和質量具有以下幾個優點：
1.快速。用手工方法測定面粉面筋往往耗時很長，而用面筋測定儀則能夠有效縮短面筋含量和質量所需的時間。
2.準確。因是自動測定，排除了人為因素，用手工方法測定面粉，很容易導致面筋流失，準確性較差，而儀器測定則可提高面筋含量和質量的準確性。
3.評價質量。用手工采用面筋球拉伸法，根據面筋拉伸長度和人對“筋力”的感覺進行判斷，無法定量，而用，用離心法測定面筋指數，可較正確地評價面筋質量。
