面筋測定儀測試過程及使用說明
來源： http://www.jiansheschool.com/ 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時間：2020-07-24 閱讀次
面筋含量和面筋指數(shù)是用于分析面粉品質(zhì)，確定面粉用途的重要指標(biāo)。面筋不溶于水，因此，我們可以通過水洗法檢測面粉中的面筋含量。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，我們也可使用面筋測定儀檢測面粉的面筋含量和面筋指數(shù)，該儀器與水洗法相比，測試速度更快，且測試更為準(zhǔn)確。
面筋測定儀的工作原理：小麥面筋由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成，不溶于水，可吸水膨脹，形成具有彈塑性的膠狀水合物。測試時，將一定量的面粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合二十秒后形成面團(tuán)，然后用鹽水洗滌，去除面團(tuán)中淀粉等溶于水的物質(zhì)，就可得到面筋，在離心力的作用下，面筋離心出外表粘附的水分，并使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱量計(jì)算后則可得到面粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數(shù)，用烘干儀烘干濕面筋的水分后，稱量計(jì)算后，即可得到干面筋含量及面筋持水率。
面筋測定儀的使用必須保證儀器嚴(yán)格接地，使用過程中要防止氯化鈉溶液濺落到儀器上，如遇該情況需及時清理。每次離心結(jié)束后，應(yīng)擦凈干轉(zhuǎn)盤，用軟毛刷清理篩盒，用水沖洗干凈，否則會影響下次測定結(jié)果。每次測定結(jié)束后，用自來水清洗洗滌杯芯備用。洗滌杯的清洗，可用軟毛刷清理篩網(wǎng)，用水清洗，不必每次測定后拆卸洗滌杯。每次使用前，應(yīng)打開儀器左側(cè)面的移門，觀察供水水泵的皮管有無漏水現(xiàn)象，如有該現(xiàn)象，可用扳手按逆時針方向旋開六角螺母取出行星輪，更換配件中的硅膠管。檢測供水系統(tǒng)的工作情況后，務(wù)必關(guān)上移門，以防老鼠進(jìn)入儀器，咬破電線而發(fā)生危險(xiǎn)。檢測過程中所使用的氯化鈉溶液可每天配置。
面筋測定儀的工作原理：小麥面筋由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成，不溶于水，可吸水膨脹，形成具有彈塑性的膠狀水合物。測試時，將一定量的面粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合二十秒后形成面團(tuán)，然后用鹽水洗滌，去除面團(tuán)中淀粉等溶于水的物質(zhì)，就可得到面筋，在離心力的作用下，面筋離心出外表粘附的水分，并使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱量計(jì)算后則可得到面粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數(shù)，用烘干儀烘干濕面筋的水分后，稱量計(jì)算后，即可得到干面筋含量及面筋持水率。
面筋測定儀的使用必須保證儀器嚴(yán)格接地，使用過程中要防止氯化鈉溶液濺落到儀器上，如遇該情況需及時清理。每次離心結(jié)束后，應(yīng)擦凈干轉(zhuǎn)盤，用軟毛刷清理篩盒，用水沖洗干凈，否則會影響下次測定結(jié)果。每次測定結(jié)束后，用自來水清洗洗滌杯芯備用。洗滌杯的清洗，可用軟毛刷清理篩網(wǎng)，用水清洗，不必每次測定后拆卸洗滌杯。每次使用前，應(yīng)打開儀器左側(cè)面的移門，觀察供水水泵的皮管有無漏水現(xiàn)象，如有該現(xiàn)象，可用扳手按逆時針方向旋開六角螺母取出行星輪，更換配件中的硅膠管。檢測供水系統(tǒng)的工作情況后，務(wù)必關(guān)上移門，以防老鼠進(jìn)入儀器，咬破電線而發(fā)生危險(xiǎn)。檢測過程中所使用的氯化鈉溶液可每天配置。
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