面筋含量和質量是用于評價小麥品質的重要指標，小麥面粉加水揉捏后形成面團，面團在水中揉洗，將其中的淀粉麩皮和可溶性物質吸取，剩下的具有彈性、可塑性和粘性的物體即是面筋。以往測試小麥粉中面筋含量使用的就是這種方式，而現如今，隨著科學技術的進步，很多的面粉生產企業、糧食生產企業、科研院校多是使用面筋測定儀檢測面筋含量和質量的。

      面筋測定儀的檢測原理是將一定量的小麥粉、顆粒粉或全麥粉將一定量的鹽水在帶有篩網的洗滌杯中混合二十秒形成面團，然后用鹽水洗滌，去除面團中淀粉等可溶于水分的物質，最后就得到面筋，在離心力的作用下，面筋離心出面團外表粘附的水分，使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱量計算后則可得到測試樣品的濕面筋含量和面筋質量，然后再通過烘干儀烘干面筋中的水分，稱量計算后即可得到干面筋的含量和面筋吸水率。
      面筋測定儀是一款精密的實驗儀器，所以必須做好保養和維護工作，使用時，為了工作人員和儀器的安全，必須保證儀器可靠接地，實驗過程中要防止氯化鈉溶液濺到儀器上，如果濺到儀器上面了需及時清理。需定時將洗滌杯清理，可用軟毛刷清理篩網。每次離心結束后，應擦凈轉盤，用軟毛刷清理篩盒，再用水沖洗干凈，這樣就可避免面筋殘留對下一次測定結果造成影響。定時做好供水系統的維護，觀察供水水泵的皮管是否漏水，如有漏水現象應當及時更換配件，檢查完供水系統的工作情況，一定要及時關閉移門。