面團拉伸儀的工作原理及參數介紹

　　面團拉伸儀是用于測定面粉筋力強度和面粉改良劑（強筋劑）改良效果的可靠檢測儀器，它通過檢測面團延伸阻力和延伸長度，由計算機對所采集到的數據進行分析，并繪制延伸圖，計算出面團延伸性、延伸阻力、曲線面積、拉力比等指標，從而評價面粉品質和面粉改良劑的改進效果。

　　由此可見，面團拉伸儀是用于對面粉等物質進行品質鑒定，因此采用計算機采集、分析數據，簡捷高效，因此又被叫做電子拉伸儀、電子多功能拉伸儀等。其中電子多功能拉伸儀的工作原理如下：在規定條件下用粉質儀將小麥粉、水和鹽制備面團，分出150g用拉伸儀的揉圓器揉圓，用成型器搓條使之成為標準形狀。放置一定時間后，拉伸測試面塊直至斷裂并由程序記錄所需的拉伸阻力。所得曲線的形狀和大小可以表征影響烘焙品質的小麥粉面團的物理特性。

　　面團拉伸儀的關鍵參數有：搓條器轉速：15±1r/min；拉面構下降速度：1.45±0.05cm/s；面團質量：150g；橫坐標行進速度:0.65±0.05cm/s；揉球器轉速：83±3r/min,20r后自停；單位阻力：12.3±0.3 mN/EU。