小麥粉面團流變性是能夠直接反映面粉質(zhì)量，幫助人們劃分小麥粉等級的重要指標。眾所周知，日常生活中我們對于小麥粉的品質(zhì)有著很高的追求。而其流變性品質(zhì)指標便是人們重點關(guān)注的對象之一，畢竟無論是饅頭、面包還是餃子的制作都離不開小麥粉，而且各種食物制作所需的小麥粉各不相同。因此，以流變性作為重要參考，區(qū)分品質(zhì)及用途，也成為了當下眾多小麥粉生產(chǎn)加工企業(yè)進行專用粉生產(chǎn)的重要技術(shù)手段。當然，在此過程中，面團拉伸儀能夠起到很大的作用。

      要知道，對于小麥粉的一些品質(zhì)指標的測試光靠人工進行是很難得到精準結(jié)果的，而且效率也較為低下。而面團拉伸儀的使用則完全不同，儀器測試法將大大降低工作強度，提升測定數(shù)據(jù)的準確度。那么面團拉伸儀主要針對于小麥粉的哪些參數(shù)指標進行測試呢？其實可以分為以下四點。
      1、能量：
      能量是綜合反映面團拉伸特點的指標。一般來說能量越大，面團的膨脹效果越好，這在醒發(fā)的時候能夠明顯的反映出來。對于面包粉來說，反映尤其典型，能量越大、做出來的面包體積越大
      2、延伸度：
      伸度反映的是面團被拉長的特點。延伸度越大，面團加工成面條類食品的時候，越能保證面條不被拉斷。制作面包的時候，延伸度越好的面團，它的持氣性也越好
      3、R50阻力和最大阻力：
      R50阻力指實驗中面團被拉伸到50mm長時形成的阻力。最大阻力指實驗中面團形成的最大阻力。這兩個指標通常都是反映面團里面筋的彈性特點，一般來說，這阻力值越大，說明面團的彈性越好
以面包制作為例，一般說來，阻力越大，制作出來的面包高度越好，面包冠越大。對于面條粉來說，一般要求延伸度要比較大，但拉伸阻力則不能太大，否則加工出來的面條容易扭曲變形
      4、拉伸比和最大拉伸比
      根據(jù)拉伸阻力和最大拉伸阻力與對應(yīng)的延伸度計算出來的兩個指標，也是綜合分析、評價面團拉伸性能的指標