蛋白質含量的測定是評價食品質量的重要指標，由于食品中含氮化合物以及蛋白質占優勢，所以測定食品中蛋白質含量時往往會先測定總氮量，然后乘以蛋白質換算系數，即得到蛋白質含量。而過去傳統的蛋白質測定法，由于需要全程人工參與，不僅需要有較高的專業性，其過程更是繁瑣、測定結果很多時候更是不令人滿意。不過慶幸的是，依據凱氏定氮法研制的蛋白質測定儀的誕生，已經可以很好地幫助工作人員解決蛋白質含量測定上的苦惱了。半自動測定，不僅測定過程得到了很大程度上的簡化，對于目前標準化、嚴格化的蛋白質測定工作而言更是帶來高效與嚴謹。

      不過，在蛋白質測定儀真正使用過程中，還是有許多工作人員由于對儀器測定法的不夠了解，以至于不能做到規范操作，從而導致測定數據的不夠精確。因此，小編今天對該儀器使用過程中需要注意的地方作個簡要的闡述：
      1、樣品處理要規范化
      樣品的取樣要均勻，稱量準確合理。樣品消化物底、完全、無損失。這步操作需注意3個問題: 消化前加入催化劑的種類和數量；消化時間的把握和消化過程中一些技巧性處理。
      2、蒸餾操作應注意的問題
      消化液中的硫酸錢在堿性條件下，釋放出氨，所以加入氫氧化鈉要足量，一般40%。氫氧化鈉為 8-10ml。加入氫氧化鈉是否足量，可借硫酸銅在堿性條件下生成褐色沉淀或深藍色的銅氨絡離子指示，若溶液的顏色不改變，則說明加的堿液不足，應補加。為防止樣液中氨氣逸出, 要做到蒸餾裝置平穩、嚴密, 各連接部分無松漏現象。蒸汽發生均勻、充足，中途不得停火斷氣。
      3、蒸餾吸收時間
      研究表明，蒸餾時間小于5分鐘/樣品，重復性平行試驗好，結果穩定。蒸餾是否完全，可用精密PH試紙測試冷凝管口的冷凝液來確定。蒸餾完全，PH試紙顯酸性。