可能大家都知道，小麥粉中一半以上都是面筋。面筋不溶于水，但是吸水能力很強，吸水后便會膨脹，從而形成緊密堅固與橡膠相似的彈性物質。而通常哪些加工精度高的小麥粉，其面筋的含量也不會低，所以加工制成的饅頭、面包等食品后，口感都很好。所以，在面筋含量自然而然地成為了判定小麥粉品質的一項重要指標。人們也研究出了很多測定小麥粉面筋含量的方法以準確地辨別粉質，水洗法和面筋測定儀就是其中的兩種，不過在實際應用中我們可以看到面筋測定儀的普及度要高的多。

      那么面筋測定儀存在著什么優(yōu)勢使得普及度遠高于水洗法呢？
      其實水洗法是屬于一種常規(guī)的面筋含量測定方法，它的原理是將兩類不同溶解性物質，同時通過水，其中一類能夠溶解在水中，另外一類不能溶解，然后利用分液的方法將水層除去。要知道，對于面筋含量的測定，無論是小麥粉生產(chǎn)加工企業(yè)還是食品質檢部門在操作時都是十分謹慎的，數(shù)據(jù)要求的也比較精準，畢竟小麥粉的品質對于生產(chǎn)、企業(yè)形象、以及消費者食用健康都息息相關。但是使用水洗法來進行測量面筋含量，不僅需要消耗大量的時間，同時還需要準備較多的器具，更重要的是其誤差也比較大，顯然，對于企業(yè)還是食品質檢部門來說這幾點足以讓這種方法的使用率大大降低。而面筋測定儀則與水洗法有著很大的不同，使用該儀器來進行測量時，誤差要比水洗法小很多，而且整個過程大部分都是由儀器自動完成的，十分快捷。如此一來，大大提高了面筋測定的工作效率。但更重要的一點，也是用戶較為喜歡的，那便是儀器的組成，面筋測定儀由雙頭面筋洗滌儀、MJZ型面筋指數(shù)測定儀、烘干儀三臺獨立儀器組成。可以同時用來測定面粉中濕（干）面筋的含量、面筋質量（面筋指數(shù)）及面筋持水率，如此一來對于一些樣品量多的用戶來說就十分方便了。
      綜上，通過了解面筋測定儀與水洗法相比存在的優(yōu)勢，我們可以更加堅定地去選擇儀器測定的方法了。畢竟，這是一個機械代替人力的時代，就算是在糧食品質測定過程中，只要儀器能夠符合測定的需要，能夠提升精準度、提高工作效率以及解放勞動力，那么選擇儀器來測定有何不可。