不同的面制品，面粉品質要求均是不一樣，比如家庭用于面條或餃子的全小麥粉面筋質含量至少應在26%以上，面筋含量的測定可以使用面筋測定儀來進行操作，國內小麥面粉的面筋含量低、筋力弱，不適合作為食品工業中的高筋力專用面粉。為了增加面粉面筋的強度，通常會進行添加一些添加劑來進行提高面粉的面筋含量。但是使用添加劑來進行提高面盡量存在著一定的弊端。如最早使用的溴酸鉀因有致癌作用而被限制使用；抗壞血酸效果良好，但是成本較高；偶氮甲酰胺是一種快速反應的氧化劑，單獨使用不穩定，需要和溴酸鉀或包容后與抗壞血酸同時使用，有一定的局限性。提高棉盡量因從小麥本身來進行操作，而不是借助外力來進行操作�？梢酝ㄟ^選擇良好的品種以及適當的改變種植的環境來進行提高面筋含量。至于效果則是面筋儀來進行驗證。
　　在小麥的種植過程中一下這幾個因素是影響著面粉的面筋含量的：
　　1）播期和播量影響蛋白質、賴氨酸和濕面筋含量，播期還影響面團穩定時間；
　　2）氮肥施用時期和施氮量對小麥籽粒容重、蛋白質含量、面粉沉降值、面團穩定時間及濕面筋含量等均有不同程度的影響；
　　3）氮、磷、鉀的不合理配比與微量元素的缺乏對籽粒蛋白質含量有顯著影響；
　　4）不合理的灌水次數與灌水量導致蛋白質和賴氨酸的含量下降；
　　5）環境因子的作用主要表現在溫度、日照、降水等對小麥品質的綜合影響，在大多數情況下，籽粒品質同時受許多環境因子的共同影響。
　　上面這些因素對于面粉的面筋含量均存在影響，通過采取相應的措施，來進行對以上因素的控制，以此來進行提高面粉的面筋含量。