近年來，我國在小麥品質性狀遺傳改良方面取得明顯進展，已培育出一批品質較好的小麥品種在生產上應用，但在數量和質量上還不能滿足要求，因此小麥品質育種依然是今后育種工作的重要方向。蛋白質含量是衡量小麥品質的重要指標；面筋含量與小麥面粉的加工品質和營養品質關系密切，可用面筋測定儀測定小麥中面筋的含量。在食品加工中占有重要位置，面筋含量是衡量小麥加工品質的重要指標之一；沉降值與小麥的烘烤品質密切相關，也是評價小麥加工品質的主要指標，沉降值的測量可用降落值測定儀進行測量。
　　波蘭小麥屬四倍體小麥裸粒栽培種，主要分布于地中海沿岸和埃塞俄比亞。波蘭小麥具有穗大、粒大、品質好等優良性狀，蛋白質含量高達18％以上，是小麥品種改良的重要遺傳資源。四川農業大學早在1969年就用普通小麥NP824與阿夫(Funo)的雜種后代和波蘭小麥雜交育成了矮稈大粒的
　　NPFP系統的普通小麥品種。前蘇聯曾用波蘭小麥與硬粒小麥品種Wapk和野生黑麥的雜種雜交，育成一個硬粒小麥品種。墨西哥國際玉米小麥改良中心(CIMMYT)選育的產量高達18 t·hm-2的小麥新品種，其分蘗力強的特性就來自波蘭小麥。Germanov曾將波蘭小麥應用于育種中，以提高雜交后代的千粒重。袁虹霞等的研究表明，波蘭小麥材料對小麥紋枯病表現高抗，認為通過遠緣雜交或轉基因工程，可以將波蘭小麥的抗紋枯病基因導入普通小麥，從而培育出紋枯病抗性較強的小麥品種。Rodriguez等分析了波蘭小麥的蠟質蛋白和直鏈淀粉的成分，發現波蘭小麥和硬粒小麥的直鏈淀粉的成分比栽培二粒小麥高，因而可作為改良普通小麥淀粉特性的優良親本。