在食品類物質的鑒定中，蛋白質測定是其中一項重要檢測工作，全自動凱氏定氮儀是測定食品中總氮含量的一種檢測設備，并且可以通過總氮含量換算出食品中蛋白質含量的多少，是食品企業化驗室中不可缺少的重要一員。它一般是由消化爐與定氮蒸餾器組成。其原理是：樣品與濃硫酸和催化劑一同加熱消化，使蛋白質分解，其中碳和氫被氧化為二氧化碳和水逸出，而樣品中的有機氮轉化為氨與硫酸結合成硫酸銨。然后加堿蒸餾，使氨蒸出，用硼酸吸收后，再以標準鹽酸或硫酸溶液滴定。根據標準酸消耗量可計算出蛋白質的含量。

      隨著時代的進步和科學技術的發展，現在研發生產的全自動凱氏定氮儀高效安全，能夠很好的適應檢測工作的需要，因此其適用范圍很廣，目前已經在糧食、料飼、食品、乳制品、飲料、土壤、水、藥物、沉淀物和化學品等不同產品的總氮含量測定中發揮了重要的作用。而且全自動凱氏定氮儀性價比高，需要人工操作的部分僅僅是在滴定過程，其他為全自動操作，因此非常適合實驗室及檢驗機構常規檢測。

      通過在實驗室中應用全自動凱氏定氮儀，能幫助科研人員對產品更好地進行分析檢測，從而確定產品組成成分，更好地對產品質量進行把控，做好后方的保障工作。