到中秋節(jié)的時候，我們都要吃月餅，月餅寄托了我們太多的情感。而在月餅生產(chǎn)工業(yè)中，國家對月餅也有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)要求，而其中脂肪的測定可以使用粗脂肪測定儀來完成，《月餅類糕點通用技術(shù)條件》該標(biāo)準(zhǔn)中脂肪的測定是依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB3865 —83《中式糕點質(zhì)量檢驗方法》, 采用的是索氏抽提法。

      粗脂肪測定儀的原理就是索氏抽提法。在月餅的脂肪測定中，也可以使用酸水解法。通過這兩種方法的測定對比，發(fā)現(xiàn)采用索氏抽提法與酸水解法, 由于兩種方法本身的誤差以及取樣不能做到完全均勻, 所以兩組數(shù)據(jù)有一定誤差, 重現(xiàn)性不是很好。索氏抽提法操作周期長, 不適用作大量樣品分析。雖然現(xiàn)在的粗脂肪測定儀可以彌補(bǔ)這方面的不足，但是對于某些類型的月餅, 如水果月餅, 由于其中含有大量膠質(zhì)和糖, 烘干后易結(jié)成硬塊, 采用索氏抽提法不容易將其中的脂肪抽提完全, 易使結(jié)果偏低。而酸水解法可以彌補(bǔ)這方面的不足, 且不受裝置的限制, 可同時作大量樣品。對于餅干類的糕點脂肪測定, 采用兩種方法誤差不算大, 但由于酸水解法快速簡單, 對于這類糕點脂肪的測定, 建議還是選擇酸水解法。

      研究表明，粗脂肪測定儀適用于進(jìn)行谷類物質(zhì)和蔬菜植物方面的脂肪測定，而月餅等糕點類的脂肪測定可以使用酸水解法來完成。