小麥在收獲后，會進行儲藏處理，而隨著儲藏時間的延長或者儲藏環境的惡化，小麥就有可能發生霉變。小麥霉變一般分為3個階段：初期變質階段、生霉階段、霉爛階段，霉變主要是由微生物引起的，霉菌是影響小麥品質的重要因素。實驗中，利用降落數值儀研究霉變對小麥品質影響，可以為探索霉變過程中小麥品質變化規律及小麥安全儲藏提供可參考的試驗數據。

      小麥霉變后，微生物能分泌大量的水解酶，將小麥中的碳水化合物和蛋白質水解，使小麥中的營養物質損失，干重下降. 微生物還能分泌脂肪酶，將脂肪水解為脂肪酸和甘油，甘油容易繼續氧化，而脂肪酸積累致使脂肪酸值增高，從而降低小麥的儲藏穩定性。小麥霉變的過程中降落數值隨著霉變程度的增加均呈現持續下降的趨勢，嚴重霉變與原麥相比下降了36%. 這說明隨著小麥霉變程度的加深，α-淀粉酶的活性增加。

      因此在研究霉變對小麥品質影響的實驗中，借助降落數值儀，可以為研究提供詳細的數據參考，也可借此判斷小麥儲藏中的品質，為指導小麥的安全儲藏工作，做出了一定的貢獻。