在糧食品質的檢測中，會用到一系列的檢測儀器，而脂肪測定儀主要是用來檢測糧食中的脂肪含量。在糧食樣品中，一般住了脂肪外，還含有色素及揮發油、蠟、樹脂等物。在食品分析上，我們一般把樣品用無水或石油醚等溶劑抽提后，蒸去溶劑所得物質才稱為脂肪或粗脂肪。脂肪測定儀主要采用的是抽提法，所以脂肪測定儀又叫脂肪抽提儀，抽提法所測得的脂肪為游離脂肪。

      在正確操作脂肪測定儀前，需要先了解脂肪測定儀的組成結構，脂肪測定儀主要由電熱水浴加溫抽提，溶劑冷凝回收，數顯自動控溫，在操作過程中可根據溶劑沸點的不同，室內溫度的高低，用數顯溫控表實時調節。操作時可手工分別上下移動冷凝管，冷凝管、抽提器、抽提瓶的連接處采用玻璃磨口連接，因此儀器具有良好的密封性能，整個操作過程中沒有有害物質外泄。

      在儀器的操作中，應該按照以下的操作步驟進行：

      1.向水浴鍋內注蒸餾水：提高冷凝管，把抽提器和抽提瓶一起從水浴缸內拿出，從孔口注入蒸餾水。水應盡量加滿，保證抽提瓶底部完全進入水中且不會往外溢出。

      2.試樣包扎：從備用樣品中，用烘盒稱取2-5g試樣，在105度下烘30分鐘，趁熱倒入研缽中，加入約2g脫脂細砂一同研磨。將試樣和細砂研到出油狀后，用脫脂棉蘸少量擦凈研缽上的試樣和脂肪，用濾紙包好后全部置入抽提器內。

      3.將抽提瓶洗凈烘干后稱重，然后在抽提瓶內注入無水約50ml，再將提器安放在抽提瓶里面，提起冷凝管將抽提瓶移置水浴鍋上孔內，最后放下冷凝管使其與抽提器瓶口保持密封。

      4.打開電源開關，儀器直接加熱至設置溫度。（一般設置60度，儀表內部已經設定完成，無需重新設置。若特殊情況需要改變溫度，則具體設置方法參考前面儀表面板圖操作說明。）

      5.從溶劑揮發后開始計時，大約3個小時左右，然后將冷凝管調節旋塞完全關閉（即旋塞柄位置與水平面平行，開始操作時，調節旋塞為打開狀態），進行溶劑同收，回收時間一般為1小時左右。此步驟工作時間適用于含油率40%的粉狀樣品。

      6.回收結束后，先將抽提器與冷凝管磨口旋松，把冷凝管上提，將抽提器和抽提瓶一起從水浴鍋上取出，然后將抽提瓶置入恒溫箱內，烘去水份，最后移入干燥缸內冷卻后稱重，計算含油量。

      7.使用完畢關閉電源，并保持機內干凈。

      脂肪測定儀在對糧食脂肪測定中發揮了其性能穩定、精確度高、操作省力、省時等優點，在實際的檢測中，能夠達到相關的標準和要求，在食品、油脂、飼料等行業，被公認為是測定脂肪的理想設備。