油脂煙點測定儀對高級油烹飪過程分析
來源： http://www.jiansheschool.com/yq_class 類別：實用技術 更新時間：2015-03-10 閱讀次
高級食用油市場的需求正變得越來越多，也使得用戶和制造商更加強調食用油煙點高。前商務部糧油工業的各種食用油通過油脂煙點測定儀進程分析的煙點高是210℃,但許多工廠產生高的食用油,煙點低于210℃。糧油食品工廠提供了在石油煉制過程中,采用連續的脫膠、脫酸、漂白和脫色,生產高品質的食用油,煙點仍高于230℃。是深受用戶好評。
煙點是油脂熱穩定性的標志，是油脂受熱時，肉眼所能看見的樣品的熱分解物或雜質連續揮發時最低溫度。煙點與油脂中的游離脂肪酸含量有關，甘油-酸醋也能降低煙點，一般公認甘油一酸醋的含量要控制在0.4%以下。另外，油脂煙點測定儀發現各種磷脂、鍵上與甘油醋相連或分解成甘油單酸醋、游離酸和揮發性物質等，均可使煙點下降。
在使用油脂煙點測定儀試驗中發現，在制取油脂時，如果混入餅粕等不溶性雜質，在水和酶的作用下可發生油脂水解，生成降低煙點的游離脂肪酸等物質。使用連續式立筒式過濾器。開機時，考慮濾網孔大，先將毛油濾5min，待濾網上形成一層薄膜后，過濾的油脂為凈油。前面過濾的油返回毛油罐再濾一遍。
通過油脂煙點測定儀分析可知，磷脂等膠性雜質均能降低煙點，簡單的水化法無法脫盡磷脂，尤其是疏水性磷脂，這里采取加酸脫膠。在處理豆油時，為了防止毛油回味，同時加少許重鉻酸鉀。脫酸系脫去游離脂肪酸、膠質、色素和微量金屬。
煙點是油脂熱穩定性的標志，是油脂受熱時，肉眼所能看見的樣品的熱分解物或雜質連續揮發時最低溫度。煙點與油脂中的游離脂肪酸含量有關，甘油-酸醋也能降低煙點，一般公認甘油一酸醋的含量要控制在0.4%以下。另外，油脂煙點測定儀發現各種磷脂、鍵上與甘油醋相連或分解成甘油單酸醋、游離酸和揮發性物質等，均可使煙點下降。
在使用油脂煙點測定儀試驗中發現，在制取油脂時，如果混入餅粕等不溶性雜質，在水和酶的作用下可發生油脂水解，生成降低煙點的游離脂肪酸等物質。使用連續式立筒式過濾器。開機時，考慮濾網孔大，先將毛油濾5min，待濾網上形成一層薄膜后，過濾的油脂為凈油。前面過濾的油返回毛油罐再濾一遍。
通過油脂煙點測定儀分析可知，磷脂等膠性雜質均能降低煙點，簡單的水化法無法脫盡磷脂，尤其是疏水性磷脂，這里采取加酸脫膠。在處理豆油時，為了防止毛油回味，同時加少許重鉻酸鉀。脫酸系脫去游離脂肪酸、膠質、色素和微量金屬。
