面筋數量和質量測定儀有哪些更多優勢
來源： http://www.jiansheschool.com 類別：實用技術 更新時間：2015-03-06 閱讀次
用5種不同工藝生產的個麥粉和相應的面粉做面筋數量和質量測定儀實驗，結果表明個麥粉面筋數量與相應面粉面筋數量相差無幾.但全麥粉面筋指數俏比相應面粉的面筋指數低；面筋數量和質量測定儀對于全麥和面粉6次重復試驗的變差系數大休相同，但面粉的面筋指救與全麥粉的面筋指數相差較大。
面筋數量和質量測定儀法的提出有利與更好地評價濕面筋的性能。8個澳大利亞粉樣顯示的面筋指教與膨脹度呈正相關，僅靠面筋數量并不能準確地反映面粉品質。同時還必需測量膨服度。例如:2號粉樣的濕面筋數量為31.8%.而筋指數是95。最小膨脹度為11的小麥，其面筋指數范圍為50-60。
面筋數量和質量測定儀發明小麥面筋指數的再現性令人滿意，實驗結果還表明.采用聚隋篩測定面筋數量和面筋指數比金屬篩再現性更好。例如:測定粉樣的面筋指教值時.采用金屬篩的變差系教是14.0，而用聚酯篩是4.4。全麥粉面筋側定比面粉面筋測定有更多的優勢。
全麥粉面筋指數相應面粉的面粉面筋指數的再現件略優于全麥粉，全麥粉面筋反映的是整個麥粒.而不是麥粒的某一部分，全麥粉和相應各級面粉的面筋數量大致相當，面筋數量和質量測定儀用于測定的樣品分禽各級面粉中的面筋無需消耗研磨時間，不同品種的全麥粉面筋指教的差異較相應較大。
面筋數量和質量測定儀法的提出有利與更好地評價濕面筋的性能。8個澳大利亞粉樣顯示的面筋指教與膨脹度呈正相關，僅靠面筋數量并不能準確地反映面粉品質。同時還必需測量膨服度。例如:2號粉樣的濕面筋數量為31.8%.而筋指數是95。最小膨脹度為11的小麥，其面筋指數范圍為50-60。
面筋數量和質量測定儀發明小麥面筋指數的再現性令人滿意，實驗結果還表明.采用聚隋篩測定面筋數量和面筋指數比金屬篩再現性更好。例如:測定粉樣的面筋指教值時.采用金屬篩的變差系教是14.0，而用聚酯篩是4.4。全麥粉面筋側定比面粉面筋測定有更多的優勢。
全麥粉面筋指數相應面粉的面粉面筋指數的再現件略優于全麥粉，全麥粉面筋反映的是整個麥粒.而不是麥粒的某一部分，全麥粉和相應各級面粉的面筋數量大致相當，面筋數量和質量測定儀用于測定的樣品分禽各級面粉中的面筋無需消耗研磨時間，不同品種的全麥粉面筋指教的差異較相應較大。
