脂肪抽提儀對沙琪瑪的測定有哪些優勢
來源： http://www.jiansheschool.com 類別：實用技術 更新時間：2014-11-18 閱讀次
沙琪瑪是一種糕點食品，其制作過程并沒有十分的復雜，傳統的方法就是使用雞蛋、糖、面粉以及奶等經過攪拌調成糊狀經過油炸等添加蜂蜜制成型。之后需要上過蒸熟芝麻、瓜子仁等一些小食品即可。沙琪瑪中含有豐富的脂肪、糖分等相關規定脂肪含量≤42.0％，總糖≤35.0％，由于糖分較高的含量給脂肪的測定帶來一定的困難嗎，現代儀器脂肪抽提儀是一種新的、比較準確的測定方法。
脂肪抽提儀是將試樣用無水乙醚或石油醚等溶劑抽提后，蒸去溶劑所得的物質稱為粗脂肪，粗脂肪中除脂肪外，還含有色素及揮發油、蠟、樹脂等物，所測得地脂肪為游離脂肪；該儀器法與其他的方法相比較適用范圍不同；在檢驗食品中脂肪時，應正確選用。
采用脂肪抽提儀方法分別對市購12種沙琪瑪樣品測定其脂肪含量，每個樣品分別采用不同方法測定3次，計算結果取平均值。另外，從市購的沙琪瑪12種產品中隨機抽取4種樣品。主要因為油脂和糖漿結合較為牢固，傳統的方法測定并不能直接的反應其脂肪含量。
脂肪抽提儀的不容易之處就是將其中的脂肪抽提出來，這樣對于脂肪含量的測定會產生一定的影響，一般脂肪抽提儀可以將其中的脂肪抽提出來，測定結果是偏大。脂肪抽提儀測定沙琪瑪中的脂肪，更能反映沙琪瑪中脂肪含量的真實情況，特別是對于制作沙琪瑪營養標簽更為真實，更能正確反映沙琪瑪中脂肪含量。
脂肪抽提儀是將試樣用無水乙醚或石油醚等溶劑抽提后，蒸去溶劑所得的物質稱為粗脂肪，粗脂肪中除脂肪外，還含有色素及揮發油、蠟、樹脂等物，所測得地脂肪為游離脂肪；該儀器法與其他的方法相比較適用范圍不同；在檢驗食品中脂肪時，應正確選用。
采用脂肪抽提儀方法分別對市購12種沙琪瑪樣品測定其脂肪含量，每個樣品分別采用不同方法測定3次，計算結果取平均值。另外，從市購的沙琪瑪12種產品中隨機抽取4種樣品。主要因為油脂和糖漿結合較為牢固，傳統的方法測定并不能直接的反應其脂肪含量。
脂肪抽提儀的不容易之處就是將其中的脂肪抽提出來，這樣對于脂肪含量的測定會產生一定的影響，一般脂肪抽提儀可以將其中的脂肪抽提出來，測定結果是偏大。脂肪抽提儀測定沙琪瑪中的脂肪，更能反映沙琪瑪中脂肪含量的真實情況，特別是對于制作沙琪瑪營養標簽更為真實，更能正確反映沙琪瑪中脂肪含量。
