淀粉是很多高營養物質體內必定含有的營養元素，它主要是以碳水化合物的形式存在的，它也是食物的主要來源之一，這個不僅使用在飲食上，還會用在工業上，像一些紡織、造紙、粘合劑等都是可以用到的。所以我們對直鏈淀粉的需求還是比較高的，我們通常使用直鏈淀粉測定儀來完成對其含量的檢測。在此基礎上,運用轉基因手段對基因功能進行驗證或對淀粉性質進行定向調控,改良淀粉品質或創造新型淀粉的研究,也已取得了初步成果。

    本文在對這一領域的最新進展全面綜述的基礎上,提出了今后研究的思路和發展方向。淀粉在光合及非光合組織都有合成,分別以轉運淀粉和貯藏淀粉的形式存在于葉綠體和淀粉體中。白天,葉片進行光合作物時,轉運淀粉在葉綠體中合成,晚間則轉運到植株的其它部位。轉運淀粉顆粒較小幾乎全由枝鏈淀粉組成。貯藏淀粉是淀粉的主要存在形式,多貯藏于淀粉粒中,具有一定的形狀。本文中所討論的淀粉主要為貯藏淀粉.可溶性淀粉合成酶活性的降低,枝鏈淀粉含量下降而直鏈淀粉含量上升,中等長度淀粉的下降,短鏈淀粉含量升高。